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2026年调味品生产安全试卷.docx

2026年调味品生产安全试卷.docx

    2026年调味品生产安全试卷

    一、单项选择题（每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

    1.酱油灭菌常用的巴氏杀菌温度-时间组合为（）。

    A.60℃/30min?B.65℃/15min?C.72℃/15s?D.85℃/5min

    答案：C

    解析：酱油pH4.5～5.0，属酸性食品，72℃/15s可杀灭酵母与霉菌孢子，同时最大限度保留风味。

    2.根据GB2760-2024，山梨酸钾在复合调味料中的最大使用量（g/kg，以山梨酸计）为（）。

    A.0.5?B.1.0?C.1.5?D.2.0

    答案：B

    解析：GB2760-2

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