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餐饮员工培训计划范例

餐饮员工培训方案范例（精选28篇）

餐饮员工培训方案范例篇1

一、规章制度

听从及执行上司的指令;同事间严禁相互争斗;在指定通道进出;不得把制服带出;离职前应交全部财物;拾到他人财物应交上司;未经公司同意不得擅自动用消遣用品;节省用水、电;工作时间不得与亲友会谈，如有特别应在指定地点;上班时不得打私人电话;留意个人卫生，上班时不得洗澡;更衣室不得放易变质食品，珍贵物品上锁;不得私吃、私分客人食品;严禁索讨小费;严禁同客人发生争吵;严格遵守保密制度。

仪表仪容

1、保持头发清洁，不染色。

2、不理奇异发型，不披头散发。

3、化淡妆，不使用浓烈香水，不留长指甲，不涂指甲油。

4、工作制服干净、平整。

5、除了婚戒，其余首饰不外露。

6、保持皮鞋光亮(五色袜子或淡灰色)。

7、佩带标牌。

遇到上司应主动打招呼，同客人讲话应目视对方，交谈时应不时用礼貌语，进房应先敲门。

消防学问培训

发觉火时应保持冷静，利用四周消防器材进行培训。

二、托盘

1、六个点，不靠胸，有一拳之间。

2、托盘一律，用左手，左手弯曲，掌心向上，五指分开，托在盘底的中心部分，掌心不要贴于盘底，手指、手掌、手腕同时受力，托盘平托于胸前，托盘端起后不要伸太远，也不要贴于胸，一般以距胸15CM为准，托盘行走同时，头要正，肩要平，身体要直。脚步轻而稳，右手随着步伐自然的小幅度的摇摆。

3、使用托盘要领:用之前要擦洁净托盘。

高的和重的放于托盘内侧A:保持托盘洁净，靠近自己身体，轻而矮的放在托盘外侧。B:防滑，不稳应不起步。大托盘的东西肯定放平衡。

4、餐具

七寸圆盘、六寸圆盘(冷菜盘)骨盘、口汤盘(抓住碗)豉油盘(抓住，放酱油)茶盅(拿住底部)茶碟茶具、调羹、香烟缸、三寸圆盘(作为香烟缸底盘)筷子(小头向下)三个洞(盐盅)五个洞(胡椒)牙签盅、刀叉(分鱼骨)银盘(毛巾盆)银羹、汤羹、公筷架、筷架、扎壶、扎杯、冽酒、咖啡杯

三、餐前服务程序

1、预定餐位:来人预定(客人自己预定)

A、见来宾前来预定餐位，主动热忱招呼，问清预定来宾姓名、单位、桌数、人数、电话、时间就餐标准等，了解来宾的风俗习惯、生活忌讳、特别需要及其他要求。

B、按公司有关顶座规定和要求，填写好预定单和餐位排表，办好定金支付手续。

C、预定菜肴要尽力介绍本店的特色菜和创新菜，了解来宾的口味。

D、做好各项预备工作，当市预定及要席前一日通知相关部门。

2、电话预定:

A.来宾的预定电话，问清预定来宾的姓名、单位、人数、桌数、电话、时间、就餐来宾标准等，了解来宾的风俗习惯、生活忌讳、特别需要及其他。

B.填写好餐位支配表，准时联系予以确认。

C.提示来宾预定餐位一般保留15~20分钟。

D.来宾未按时来就餐，须准时联系，确定餐位是否保留。

3、铺台预备

A.洗净双手。

B.预备各类餐具、银器、玻璃器皿、台布、口布。

C.检查餐具、银器、玻璃器皿等，是否接近完好光亮。

D.预备台布、口布是否洁净完好平整。

E.检查调味品及垫碟是否配备齐全、干净。

(1)铺台

台布的中线要居中，四边下垂长短要全都，四角与桌脚成直线垂角。

(2)拿餐具

一律用托盘，左手托盘右手拿酒杯(拿杯脚)。拿刀叉应拿柄部。

(3)拿瓷器

应尽量避开手指与边口接触，削减污染，落地后的餐具不得连续使用。

(4)铺餐具

1散台铺台无主次之分。

2每个席位铺一只衬底盘，内放一只骨盘，骨盘距桌边2指距离。如有店标应指向客人，骨盘内叠放一块插花口布。

3骨盘的右上侧放银餐具，筷架上的外侧放有纸套的筷子，筷子底部距离桌边2CM，筷架上的内侧放公羹，筷架的右侧放茶具，茶具距离桌边4CM。

4骨盆右上侧放豉油碟，左上侧放口汤碗，调羹放在口汤碗内，食柄向左。

5口汤碗与豉油碟上方放水杯，一口杯上花纹或底标向客人。

6桌上配盐、胡椒、牙签筒，小桌放烟缸一个，大桌放四个。

7桌子中间放鲜花。

8鲜花右边放台牌，号码朝向主道外。

9按铺设的席位配备椅子与席位对应。

4.铺台检查

A.检查台面铺设餐具有无遗漏。

B.检查台面铺设是否规律，符合要求。

C.检查椅子是否配备齐完好。

四