《老年人生活照料》项目3 老年人饮食照料.pptxVIP

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生活照料

灵犀地

2024年7月10日

项目三

老年人饮食照料

知识目标

1.了解营养与营养素，熟悉老年人的营养需求。

2.掌握老年人饮食原则，熟悉老年人的基本饮食和治疗饮食。

3.掌握老年人进食的一般照料和特殊照料知识。

技能目标

1.能够协助自理老年人进食。

2.能够协助卧床老年人进食、进水，为卧床老年人喂食。

3.能够为戴鼻饲管的老年人进食、进水。

情感目标

1.充分尊重老年人，在允许范围内让老年人自主决定进食的时间、内容及方法。

2.保持耐心、细心，从多方面创新照料方法，增加老年人的进食乐趣。

李女士一家最近心情沉重，因为她住在养老机构的父亲突然撒手人寰。李女士认为是该养老机构的养老护理员操作不当，才导致父亲意外身亡，作为女儿的她实在无法接受。根据现场监控显示，护理员在给李女士父亲喂饭时，只将床头稍微摇起了一点，老人几乎是平躺着吃饭，而且护理员在喂饭时并没有全程陪同，在给李女士父亲喂饭的同时，这位护理员还在给其他床的老人喂饭，导致李女士的父亲发生噎食。虽然及时拨打了120,但在急救车到来之前，老人就没有了生命体征。医院开具的死亡证明显示，老人的死亡原因是异物吸入而导致的窒息。目前，李女士正计划通过司法途径解决此事。

?思考与探究

该养老机构的养老护理员在给老年人喂饭时操作得当吗?为什么?

老年人的营养与需求

1.营养与营养素

口营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物中对身体有

益的物质以维持生命活动的整个过程，是一个动态的、复杂的生理过程。

口营养素是维持机体生长、发育、活动、繁殖及正常代谢

所需的物质。营养素在新生、修补组织细胞，提供机体能量和调节生理活动中有着重要作用。人体必需的营养素有40余种，通常可分为六大类：蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、无机盐和水。

(1)蛋白质

蛋白质是一切生命的重要物质基础，是人体所必需的营养素，机体的每一个细胞和生命活动都需要蛋白

质参与。蛋白质具有构成和修补机体组织、调节生理功能和供给能量(占总能量的10%～15%)等功能。

▲富含动物蛋白质的食物

▲富含植物蛋白质的食物

(2)脂类

脂类是人体重要的营养素，主要包括中性脂肪和类脂质两类。一般意义上的脂肪指的是狭义的脂肪，也就是中性脂肪。脂肪具有构成人体细胞和组织，为人体提供必需脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收，保护脏器及维持体温，为机体提供和储存能量(占总能量的20%～30%)等功能。

▲富含植物蛋白质的食物

▲植物性脂肪

(3)碳水化合物

碳水化合物是由碳、氢、氧组成的化合物，也被称为糖类。碳水化合物在体内可以彻底氧化生成水和二氧化碳，在此过程中释放出热能，是人体重要的能量来源(占总能量的20%～30%)。此外，碳水化合物还有促进肠道蠕动和排空、抗生酮和解毒等功能。

碳水化合物主要源于粮谷类和根茎类食物，少量来自含糖的蔬菜和水果等。

▲植物性脂肪▲动物性脂肪

(4)维生素

维生素是维持正常机体生理功能所必需的有机物质。它但有重要的调节作用。维生素在体内很难合成，所以经常需要通过食物来供给，缺乏维生素会引发相应的维生素缺乏症，如缺乏维生素A易导致夜盲症，缺乏维生素B₂易导致口角炎、舌炎，缺乏维生素C易导致坏血病等。

不同的维生素来源也不同。例如，维生素A和维生素B₂的主要食物来源是动物性食物，如动物内脏、蛋、鱼等，维生素C则广泛存在于新鲜的水果和蔬菜中，尤其是柑橘、山楂、菠菜、青椒等。

(5)无机盐

在人体中，碳、氢、氧和氮主要以有机化合物的形式出现，其他元素都以无机物的形式存在，被称为无

机盐，又称为矿物质。其中，在人体中含量甚微的又称为微量元素，如铁、锌、碘等。

不同的无机盐来源也不同。例如，铁元素主要来源于血、肝、豆类、海带等，钙元素含量最为丰富的是乳和乳制品，

乳和乳制品中的钙较易吸收，是比较理想的钙源。

(6)水

水是机体组织和体液的主要成分，是体内含量最多、维持机体正常活动的重要物质。水是人体的重要构

成成分，可以充当各种物质吸收、运输及排泄的载体。此外，水还具有调节体温、促进机体新陈代谢等功能。

水的来源主要包括直饮水，食物中的水分以及碳水化合物、脂肪、蛋白质在代谢氧化过程中产生的代谢水。对于老年

人来说，白开水是最理想的饮用水。

1.摄入适量的优质蛋白质5.注意补充无机盐

2.摄入适量的脂肪

6.提供丰富的膳食纤维

3.适当控制热量的供给

4.摄入充足的维生素7.注意补充水分

2.老年人的营养需求

老年人营养除了需要维