《机关食堂膳食营养管理规范》.pdfVIP

ICS67.040

CCSA00

HZAS

团体标准

T/HZASXXXX—XXXX

机关食堂膳食营养管理规范

点击此处添加标准名称的英文译名

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XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

杭州市标准化学会  发布

T/HZASXXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由杭州市标准化学会提出并归口。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：

I

T/HZASXXXX—XXXX

机关食堂膳食营养管理规范

1范围

本文件规定了机关食堂膳食营养管理的基本要求、营养健康教育、配餐和烹饪要求、评价与改进。

本文件适用于机关食堂膳食营养管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

机关食堂partyandgovernmentorgancanteen

具有集中供餐、一定用餐人员规模，固定内部场所等特点，供机关干部职工用餐的场所。

注：一定用餐人员规模根据不同地区实际有所不同，一般指在一段时期内机关食堂工作日平均用餐超过100人次。

[来源：GB/T42967—2023，3.1]

3.2

膳食营养管理dietarynutritionmanagement

通过科学合理的配餐、烹饪及供餐服务，结合营养健康教育，确保机关食堂提供的餐食符合就餐人

员营养需求，并持续改进管理水平的一系列活动。

4基本要求

4.1人员要求

4.1.1应根据食堂就餐人数配备相应数量的营养师，具备为不同人群提供营养配餐和管理的能力，指

导采购、配料、加工和营养标识，制定食谱和菜品目录，开展营养健康教育，指导服务员帮助用餐人员

合理选餐。

4.1.2营养师应具备相关专业知识和技能，经过培训并取得相应资质。

4.1.3食堂从业人员应持有有效的健康证明，定期进行健康检查。应每年接受1次以上食品安全和营

养知识培训，掌握基本的营养配餐和健康烹饪知识。

4.1.4应每年组织1次以上食堂负责人、营养师和厨师等进行营养健康知识和防控传染病技能培训。

4.1.5应每年组织1次食堂负责人、营养师、厨师和服务员的岗位能力自我测评和考核。

4.2设施设备要求

4.2.1食堂应配备与供餐规模相适应的食品加工、储存、烹饪、清洗消毒等设施设备，并定期维护保

养，确保正常运行。

4.2.2应配备营养宣传展板、电子显示屏等标识设施，用于展示营养知识和餐食营养信息。

4.2.3宜配备血压仪、身高体重仪、体脂仪等设施设备。

4.3食品安全要求

应遵守GB14881和《餐饮服务食品安全操作规范》等相关标