CN108391788A 一种提高燕麦面条蒸煮品质的制作方法 （凤阳县金祥粮油食品有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN108391788A

(43)申请公布日2018.08.14

(21)申请号201711489733.6

(22)申请日2017.12.30

(71)申请人凤阳县金祥粮油食品有限公司

地址233100安徽省滁州市凤阳县二铺乡

(72)发明人陈昌全

(51)Int.CI.

A23L7/109(2016.01)

A23L33/10(2016.01)

A23L33/125(2016.01)

A23L5/30(2016.01)

A23L3/44(2006.01)

A23L3/36(2006.01)

A23L3/32(2006.01)

权利要求书1页说明书4页

(54)发明名称

一种提高燕麦面条蒸煮品质的制作方法

(57)摘要

CN108391788A本发明属于面条技术领域，尤其是一种提高燕麦面条蒸煮品质的制作方法，具体包括以下步骤：(1)按重量份称取原料；(2)将燕麦冷冻处理，取出，炒制，取出，研磨至粉状，得燕麦粉；(3)将山药和荸荠分别削皮洗净，与洗净的紫薯和桑葚混合粉碎，蒸汽处理，取出，干燥至无水分，取出，超微粉碎，得蒸汽冻干营养粉；(4)将燕麦粉、蒸汽冻干营养粉、丹参多糖、猪苓多糖和羟基积雪草苷投入和面机中，加水，搅拌，取出，置入面条机中制成面条状，电场处理，干燥即可；筋道爽滑，弹性好，有嚼劲，耐煮不浑汤，有效防止面条粘连，冷冻不干缩、不裂口，防止发酸，鲜亮不变

CN108391788A

CN108391788A权利要求书1/1页

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1.一种提高燕麦面条蒸煮品质的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

(1)按重量份称取原料，燕麦200~210份、紫薯24~26份、桑葚18~20份、山药24~26份、荸荠9~10份、丹参多糖0.11~0.13份、猪苓多糖0.15~0.17份、羟基积雪草苷0.065~0.075份；

(2)将燕麦置入冷冻箱内进行冷冻处理，取出，置入温度为55~57℃的旋转炒锅内恒温炒制9~11min、升温至71~73℃继续恒温炒制14~16min,取出，研磨至粉状，过20~30目筛，得燕麦粉；

(3)将山药和荸荠分别削皮洗净，与洗净的紫薯和桑葚混合粉碎，置入温度为180~190℃的蒸箱内恒温蒸汽处理28~32min,取出，置入温度为-11~-9℃的真空冷冻干燥箱内干燥至无水分，取出，超微粉碎，得蒸汽冻干营养粉；

(4)将燕麦粉、蒸汽冻干营养粉、丹参多糖、猪苓多糖和羟基积雪草苷投入和面机中，加入适量温度为43~45℃的水，调整和面机转速为80~90r/min搅拌44~48min,取出，置入面条机中制成面条状，置入电场中进行电场处理，干燥即可。

2.根据权利要求1所述的提高燕麦面条蒸煮品质的制作方法，其特征在于，步骤(2)所述的冷冻处理，在温度为-2.5~-1.5℃的条件下恒温冷冻22~26min,以0.5~0.6℃/min的降温速率降温至-15~-13℃继续恒温冷冻34~38min。

3.根据权利要求1所述的提高燕麦面条蒸煮品质的制作方法，其特征在于，步骤(4)所述的电场处理，在电场强度为310~320kV/m、电场频率为22~24kHz的条件下处理17~19min,在电场强度为500~510kV/m、电场频率为30~32kHz的条件下处理24~26min。

CN108391788A说明书1/4页

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一种提高燕麦面条蒸煮品质的制作方法

技术领域

[0001]本发明属于面条技术领域，尤其是一种提高燕麦面条蒸煮品质的制作方法。

背景技术

[0002]随着科技的进步和人们生活水平的不断提高，对经常食用的面条的品质要求越来越高，燕麦粉不含面筋蛋白，使得燕麦全粉面条煮熟后易浑汤、蒸煮损失率大，目前只能温水浸泡复水食用，大大限制了燕麦面条的广泛推广；所以发明一种提高燕麦面条蒸煮品质的制作方法是目前亟待解决的问题，从而能够有效满足人们的要求，提高人们对燕麦面条的食用率，促进燕麦面条的全面推广。

发明内容

[0003]针对上述问题，本发明旨在提供一种提高燕麦面条蒸煮品