CN108378099A 一种小麦胚芽杏鲍菇饼干及其制作方法 （洛阳理工学院）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN108378099A

(43)申请公布日2018.08.10

(21)申请号201810284805.1

(22)申请日2018.04.02

(71)申请人洛阳理工学院

地址471003河南省洛阳市高新区丰华路8

号

(72)发明人张浩玉张柯张琳陈为刁恩

(74)专利代理机构北京中原华和知识产权代理有限责任公司11019

代理人寿宁张华辉

(51)Int.CI.

A21D13/06(2017.01)

A21D13/16(2017.01)

A21D2/36(2006.01)

A21D2/38(2006.01)

A21D2/16(2006.01)

权利要求书1页说明书7页附图1页

(54)发明名称

一种小麦胚芽杏鲍菇饼干及其制作方法

(57)摘要

CN108378099A本发明涉及一种小麦胚芽杏鲍菇饼干及其制作方法，该饼干由低筋面粉、小麦胚芽、杏鲍菇、玉米胚芽油、黄油、蔗糖、食盐、小苏打、即发干酵母制作而成；小麦胚芽、杏鲍菇、玉米胚芽油、黄油、蔗糖、食盐、小苏打、即发干酵母的重量占低筋面粉重量的百分比分别为：小麦胚芽8~15%、杏鲍菇30～50%、玉米胚芽油5～18%、黄油4～10%、蔗糖2～3%、食盐1～2%、小苏打0.2~0.6%、即发干酵母2～3%。本发明的饼干以小麦胚芽和杏鲍菇作为主要原料配合其他辅料制作而成，是一种低糖、低盐、高膳食纤维、营养价

CN108378099A

即发干酵母、水

即发干酵母、水

主面团调制、发酵、滚压

油酥面片

成型夹酥

低筋面粉、小麦胚芽，杏鲍菇、蔗糖、小苏打、玉米胚芽油、水

黄油、低筋面粉、食盐

包装冷却

CN108378099A权利要求书1/1页

2

1.一种小麦胚芽杏鲍菇饼干，其特征在于由低筋面粉、小麦胚芽、杏鲍菇、玉米胚芽油、黄油、蔗糖、食盐、小苏打、即发干酵母制作而成；所述小麦胚芽、杏鲍菇、玉米胚芽油、黄油、蔗糖、食盐、小苏打、即发干酵母的重量占低筋面粉重量的百分比分别为：小麦胚芽8~15%、杏鲍菇30～50%、玉米胚芽油5～18%、黄油4～10%、蔗糖2～3%、食盐1～2%、小苏打0.2～0.6%、即发干酵母2～3%,所述杏鲍菇处理成2～3mm的块状。

2.如权利要求1所述的小麦胚芽杏鲍菇饼干，其特征在于所述小麦胚芽、杏鲍菇、玉米胚芽油、黄油、蔗糖、食盐、小苏打、即发干酵母的重量占低筋面粉重量的百分比分别为：小麦胚芽8%、杏鲍菇35%、玉米胚芽油10%、黄油6%、蔗糖2%、食盐1.6%、小苏打0.5%、即发干酵母2%。

3.如权利要求1所述的小麦胚芽杏鲍菇饼干，其特征在于所述小麦胚芽杏鲍菇饼干的蛋白质含量为6～9%,粗脂肪含量为10～12%;过氧化值为0.034g～0.038g/100g,霉菌计数不超过40CFU/g,菌落总数为1.0～5.0×102CFU/g。

4.如权利要求2所述的小麦胚芽杏鲍菇饼干，其特征在于所述小麦胚芽杏鲍菇饼干的蛋白质含量为8.3%,粗脂肪含量为11.88%,过氧化值为0.036g/100g,大肠菌群未得检出，霉菌计数为30CFU/g,菌落总数为3.05×102CFU/g。

5.如权利要求1所述的小麦胚芽杏鲍菇饼干，其特征在于其制备方法为：

1).预处理：将新鲜、无异味的杏鲍菇称重后用清水进行冲洗，晾干至清洗前的重量，通过破碎机将杏鲍菇切成2～3mm块状，备用；

2).主面团调制和发酵：以低筋面粉总量为Ng为基准，先取低筋面粉总量90%的低筋面粉，然后加入蔗糖和小苏打，所述蔗糖和小苏打的加入量分别占低筋面粉总量的2～3%和

0.2～0.6%,三者混合后投入调粉缸中，再取占低筋面粉总量2～3%的即发干酵母，用温水化开后加入调粉缸中，再投入分别占低筋面粉总量5～18%的玉米胚芽油、8～15%的小麦胚芽和30～50%的杏鲍菇，加入占低筋面粉总量8-15%的水，混合揉5～6min,即成面团，用保鲜膜将面团密封，发酵2-5h,发酵至面团气团均匀致密呈蜂窝状即可；

3).油酥：取剩下的10%的低筋面粉、加入占低筋面粉总量1～2%的食盐、占低筋面粉总量4～10%的黄油，将三者投入调粉缸中，搅拌混合15mim,致物料混合均匀，即成油酥，分装于油酥盘中待用；

4).压面：