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考厨师证考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种刀法适合将食材切成薄片？（）

A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.剞刀法

2.烹饪中常用的油温“三四成热”大约是多少度？（）

A.90-110℃B.120-140℃C.150-170℃D.180-200℃

3.制作红烧肉时，一般选用哪种酱油？（）

A.生抽B.老抽C.味极鲜D.海鲜酱油

4.下列哪种蔬菜富含维生素C最多？（）

A.菠菜B.胡萝卜C.青椒D.西兰花

5.炒菜时，什么时候放盐最合适？（）

A.油热后立即放B.食材下锅前放C.食材快熟时放D.出锅前放

6.制作蛋糕时，打发蛋清一般用哪种工具？（）

A.打蛋器B.筷子C.勺子D.搅拌器

7.下列哪种调味料不属于辣味调料？（）

A.花椒B.辣椒C.胡椒D.芥末

8.烹饪中，焯水的目的不包括以下哪项？（）

A.去除异味B.缩短烹饪时间C.增加营养D.使食材色泽更鲜艳

9.以下哪种鱼类适合做清蒸鱼？（）

A.草鱼B.鲈鱼C.鲶鱼D.黑鱼

10.炒青菜时，为了保持青菜的翠绿，可加入少量（）

A