酱油渣不溶性膳食纤维饼干配方的优化及品质分析.pdfVIP

现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2025,Vol.41,No.10

酱油渣不溶性膳食纤维饼干配方的优化及品质分析

12111*3*

陈如扬，张猛猛，闵甜，赖富饶，吴晖，贺萍

（1.华南理工大学食品科学与工程学院，广东广州510640）（2.仲恺农业工程学院化学化工学院，广东广州510225）

（3.广东海洋大学食品科学与工程学院，广东阳江529500）

摘要：以低筋面粉、酱油渣不溶性膳食纤维、麦芽糖醇、黄油等为主要原料，通过单因素试验和响应面试验优化

酱油渣不溶性膳食纤维饼干配方。当低筋面粉添加量为96wt.%、酱油渣不溶性膳食纤维添加量为4wt.%、水添加量为

35.89wt.%、麦芽糖醇添加量为35wt.%、黄油添加量为1