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2026年糕点制作（蛋糕装饰技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确选项前的字母填在题后的括号内。(总共8题，每题5分)

1.蛋糕装饰中，用于勾勒图案和写字的工具是（）

A.裱花嘴B.调色刀C.挤花袋D.细裱花嘴

2.以下哪种糖霜常用于制作光滑、细腻的蛋糕表面装饰（）

A.蛋白糖霜B.黄油糖霜C.翻糖D.巧克力糖霜

3.在蛋糕上制作立体造型时，常用的支撑材料是（）

A.竹签B.铁丝C.蛋糕棒D.以上都是

4.制作水果蛋糕装饰时，为防止水果变色，可采取的措施是（）

A.提前用柠檬汁浸泡B.涂抹一层透明果胶C.冷藏保存D.以上都对

5.蛋糕装饰中，想要调出柔和的粉色系，可选用的色素是（）

A.红色素B.紫色素C.黄色素和红色素混合D.蓝色素和红色素混合

6.以下哪种裱花手法适合制作花瓣形状（）

A.绕圈法B.拉法C.点法D.抖法

7.用于制作蛋糕装饰的巧克力，最佳的调温温度范围是（）

A.26-29℃B.31-34℃C.36-39℃D.41