2026年糕点制作（蛋糕制作工艺）试题及答案.docVIP

2026年糕点制作（蛋糕制作工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.制作蛋糕时，打发蛋清的关键是（）

A.快速搅拌B.低速搅拌C.中速搅拌D.高速搅拌

2.蛋糕烘焙过程中，烤箱温度一般控制在（）

A.100℃-150℃B.150℃-180℃C.180℃-220℃D.220℃-250℃

3.以下哪种面粉适合制作蛋糕（）

A.高筋面粉B.低筋面粉C.中筋面粉D.全麦面粉

4.蛋糕中加入泡打粉的作用是（）

A.增加甜味B.增加韧性C.帮助膨胀D.改善色泽

5.制作戚风蛋糕时，蛋黄糊和蛋白霜的搅拌方式分别是（）

A.上下翻拌、快速搅拌B.快速搅拌、上下翻拌C.切拌、上下翻拌D.上下翻拌、切拌

6.蛋糕出炉后，应立即（）

A.脱模B.晾凉C.装饰D.包装

7.以下哪种原料可以使蛋糕更加湿润（）

A.黄油B.牛奶C.糖D.盐

8.制作蛋糕时，打发黄油的温度应控制在（）

A.常温B.冷藏C.冷冻D.加热

9.蛋糕表面出现塌陷的原因