2026年糕点制作（饼干制作工艺）试题及答案.docVIP

2026年糕点制作（饼干制作工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.制作饼干时，以下哪种面粉更适合用来制作酥脆口感的饼干？（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

2.饼干制作中，黄油在常温下软化的程度应该是（）

A.手指轻轻按压能留下明显痕迹B.完全融化成液体

C.还是硬块D.稍微有点软但按压无痕迹

3.以下哪种糖在饼干制作中能起到增加饼干色泽和风味的作用？（）

A.白砂糖B.红糖C.冰糖D.木糖醇

4.制作饼干时，加入小苏打主要是为了（）

A.增加饼干的韧性B.使饼干更酥脆

C.中和面团酸性D.延长饼干保质期

5.饼干制作过程中，打发蛋清的目的是（）

A.增加饼干体积B.使饼干更香甜

C.防止饼干塌陷D.以上都是

6.下列哪种香料常用于制作巧克力味饼干？（）

A.香草精B.肉桂粉C.可可粉D.五香粉

7.制作饼干时，将面团擀成薄片的厚度一般控制在（）

A.1-2毫米B.3-5毫