2026年糕点制作（芝麻糕制作）试题及答案.docVIP

2026年糕点制作（芝麻糕制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.芝麻糕制作中，选用芝麻时，以下哪种芝麻品质更佳？（）

A.颜色较浅的白芝麻

B.颜色深且饱满的黑芝麻

C.颗粒大小不均匀的芝麻

D.有轻微异味的芝麻

2.在制作芝麻糕的过程中，调制面糊时，水的温度一般控制在（）为宜。

A.50℃-60℃

B.30℃-40℃

C.80℃-90℃

D.10℃-20℃

3.芝麻糕制作中，加入适量的糯米粉主要是为了（）。

A.增加糕点的韧性

B.提升糕点的甜度

C.改变糕点的颜色

D.降低糕点的香气

4.烘烤芝麻糕时，烤箱的温度通常设置为（）。

A.120℃-130℃

B.180℃-200℃

C.220℃-240℃

D.260℃-280℃

5.制作芝麻糕时，为了使芝麻糕口感更细腻，需要对芝麻进行（）处理。

A.简单冲洗

B.长时间浸泡

C.炒熟后研磨成粉

D.直接使用整粒芝麻

6.在芝麻糕配方中，加入少量的柠檬汁，其作用是（）。

A.增加酸味

B.防止芝麻氧化

C.提升糕点的蓬松度

D.改变糕点的质地

7.芝麻糕制作过程中，搅拌面糊的手法应该是（）。

A.快速大力搅拌

B.轻轻搅拌至均匀

C.顺时针搅拌

D.逆时针搅拌

8.对于芝麻糕的包装，以下哪种包装方式更有利于保持其新鲜度？（）

A.普通塑料袋包装

B.密封的塑料盒包装

C.敞口纸盒包装

D.用报纸包裹

9.制作芝麻糕时，若想增加糕点的香味层次，可以添加少量的（）。

A.花椒粉

B.八角粉

C.薄荷粉

D.肉桂粉

10.芝麻糕冷却后，表面出现干裂现象，可能是因为（）。

A.烘烤温度过高

B.水分含量过高

C.糯米粉比例过低

D.芝麻用量过少

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.芝麻糕制作成功的关键因素包括（）。

A.芝麻的品质

B.各种原料的比例

C.烘烤的温度和时间

D.搅拌面糊的力度

E.包装的材质

2.以下哪些步骤有助于提升芝麻糕的口感？（）

A.选用优质的芝麻

B.对芝麻进行精细研磨

C.烘烤时严格控制温度

D.面糊调制均匀

E.制作过程中保持卫生

3.在芝麻糕制作中，可能用到的工具和设备有（）。

A.烤箱

B.搅拌器

C.模具

D.蒸锅

E.电子秤

4.芝麻糕的口味可以通过以下哪些方式进行调整？（）

A.改变芝麻的种类

B.调整糖的用量

C.添加不同的香料

D.改变烘烤时间

E.选用不同的包装

5.为了保证芝麻糕的质量，在制作过程中需要注意（）。

A.原料的新鲜度

B.操作环境的卫生

C.严格按照配方比例配料

D.烘烤后的冷却方式

E.储存的温度和湿度

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.芝麻糕制作中，芝麻不需要提前处理，可直接用于制作。（×）

2.调制芝麻糕面糊时，应先将所有原料混合后再加水搅拌。（×）

3.烘烤芝麻糕的时间越长，口感越好。（×）

4.芝麻糕制作过程中，加入蛋清可以使糕点更加蓬松。（×）

5.选用新鲜的芝麻是制作出美味芝麻糕的重要前提。（√）

6.芝麻糕冷却后，应立即放入冰箱冷藏保存。（×）

7.制作芝麻糕时，模具的选择对糕点的形状没有影响。（×）

8.芝麻糕的甜度可以根据个人口味随意调整，不会影响其品质。（×）

9.烘烤芝麻糕时，烤箱需提前预热。（√）

10.芝麻糕制作完成后，可直接食用，无需等待其完全冷却。（×）

四、简答题（总共3题，每题10分，请根据题目要求简要回答）

1.请简述芝麻糕制作的基本流程。

首先，准备好优质的芝麻，将其炒熟后研磨成细腻的芝麻粉。接着，按照一定比例准备糯米粉、糖、水等原料。把糯米粉、糖放入容器中，加入适量温水，搅拌成均匀的面糊。然后，将芝麻粉倒入面糊中，再次搅拌均匀。把搅拌好的面糊倒入模具中，放入预热好的烤箱，按照合适的温度和时间进行烘烤。烘烤完成后，取出芝麻糕，待其冷却即可。

2.在芝麻糕制作中，如何保证芝麻糕的色泽均匀？

要保证芝麻糕色泽均匀，首先芝麻的品质要好，颜色要一致。在制作过程中，搅拌面糊时要充分搅拌，确保芝麻粉均匀地分散在面糊中。烘烤时，烤箱温度要均匀，避免局部温度过高或过低导致色泽差异。同时，模具的选择也很重要，尽量选择表面光滑且能使面糊均匀分布的模具，这样有助于芝麻