基于比较代谢组学剖析花生籽粒与花生芽中多酚类化合物的差异与关联.docxVIP

基于比较代谢组学剖析花生籽粒与花生芽中多酚类化合物的差异与关联

一、引言

1.1研究背景与意义

花生（ArachishypogaeaL.）作为全球广泛种植的油料与经济作物，不仅是食用油与优质植物蛋白的重要来源，还富含多种生物活性成分，如多酚类化合物。花生的食用历史源远流长，在我国有着“长生果”的美誉，其营养丰富，每100克花生含585大卡热量，包含21.51克碳水化合物、23.68克蛋白质、49.66克脂肪、8克膳食纤维以及多种维生素和矿物质，对人体健康有着重要意义。

多酚类化合物作为花生的重要次生代谢产物，具有多元酚结构，涵盖黄酮类、酚酸类等多种类别。这些化合物