2025年事业单位工勤技能-北京-北京中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-北京-北京中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作发酵面团时，最适宜酵母菌繁殖的温度范围是？

A．10～15℃

B．15～20℃

C．25～35℃

D．40～50℃

2、调制水调面团时，加入适量盐的主要作用是？

A．增加甜味

B．促进发酵

C．增强面筋筋力

D．降低成本

3、下列哪一种面点属于“层酥类”制品？

A．馒头

B．花卷

C．桃酥

D．荷花酥

4、蒸制面点时，生坯入锅应使用何种水温？

A．冷水

B．温水

C．沸水

D．热水（未沸腾）

5、制作豆沙包时，豆沙馅的含水量过高会导致？

A．色泽变深

B．不易包捏、易破皮

C．口感更软糯

D．发酵加快

6、“提褶包”的成形技法关键在于？

A．均匀捏褶、收口紧凑

B．皮厚馅大

C．快速揉圆

D．使用模具

7、下列哪种原料属于化学膨松剂？

A．酵母

B．臭粉（碳酸氢铵）

C．水

D．鸡蛋

8、调制冷水面团应选用哪种面粉？

A．低筋粉

B．中筋粉

C．高筋粉

D．糯米粉

9、下列哪项不是面点熟制的主要目的？

A．改善风味

B．延长保质期

C．提高营养价值

D．杀菌消毒

10、保存生面团时，冷藏温度一般应控制在？