CN101647590A 彩色夹心透明点心的制作方法 （上海荣港工贸发展有限公司）.docxVIP

[19]中华人民共和国国家知识产权局

[12]发明专利申请公布说明书

[21]申请号200910055415.8

[51]Int.Cl.

A23L1/48(2006.01)A23L1/275(2006.01)

A23P1/08(2006.01)

[43]公开日2010年2月17日[11]公开号CN101647590A

[22]申请日2009.7.27

[21]申请号200910055415.8

[71]申请人上海荣港工贸发展有限公司

地址201607上海市松江区泖港镇新宾路1258号

[72]发明人黄锦荣翁丽珍张广栋姚振华李丽莎

权利要求书2页说明书5页

[54]发明名称

彩色夹心透明点心的制作方法

[57]摘要

本发明涉及一种中式点心的制作方法，特别涉及一种彩色夹心透明点心的制作方法。提供一种用淀粉，白砂糖，果蔬泥或果蔬汁、谷物类、肉类构成的果蔬馅，食用香精，采用微胶囊技术处理的天然色素，水等做成彩色夹心馅料，然后裹上用淀粉、胶体、改良剂、水做成的外皮的彩色夹心透明点心的制作方法及用该制作方法做成的彩色夹心透明中式点心和彩色夹心透明珍珠粉圆。具有天然的香甜和营养，新鲜味美，不同颜色、不同形状；本发明采用微胶囊技术处理的天然色素，将夹心的色素颗粒有效的包裹起来，解决了色素向外皮渗透相互串色的技术问题，里层鲜艳，外层透明，晶莹剔透，有别于传统的中式含馅点心。可做成快熟成品，方便食用，方便包装和运输。

200910055415.8权利要求书第1/2页

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1、一种彩色夹心透明点心的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

a)选择彩色夹心所用的原料；

淀粉、胶体、白砂糖共占35～65%,果蔬馅占10～30%,适量食用香精、采用微胶囊技术处理的天然色素、甜味剂，余量为水。

b)彩色夹心的制作；

先分别将选好的果蔬馅、水、食用香精、采用微胶囊技术处理的天然色素、甜味剂、水倒入容器内，搅拌均匀形成流体原料；再将淀粉、胶体和白砂糖倒入混料机，开启混料机，缓缓加入配好的流体原料，做成母料；将母料粉碎，放入成形机成形，成形后再筛分；最终制成彩色夹心。

c)外皮粉加工：

将淀粉、胶体、改良剂倒入混料机，搅拌均匀再粉碎，最终做成外皮。

d)裹外皮：

将成形后的彩色夹心倒入成形机内，包裹外皮，加工成各种形状的产品。

2、根据权利要求1所述：一种彩色夹心透明点心的制作方法，其特征在于：所述的果蔬为果蔬泥或是果蔬汁、谷物类、肉类构成。

3、根据权利要求1所述：一种彩色夹心透明点心的制作方法，其特征在于：所述淀粉中混有变性淀粉。

200910055415.8权利要求书第2/2页

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4、根据权利要求3所述：一种彩色夹心透明点心的制作方法，其特征在于：所述变性淀粉的水分13%,PH值5-7,白度90%,灰分0.5%,95℃时黏度为150BU。

5、根据权利要求1所述：一种彩色夹心透明点心的制作方法，其特征在于：所述的彩色夹心可以为圆形、长条形、方形、三角形。

6、根据权利要求1所述：一种彩色夹心透明点心的制作方法，其特征在于：所述b步中最终制成的彩色夹心是经过蒸煮后熟的彩色夹心；所述的c步中的外皮是经过蒸煮后的熟的成型外皮。

7、根据权利要求1所述：一种彩色夹心透明点心的制作方法，其特征在于：所述b步中最终制成的是生的彩色夹心；所述的c步中的外皮是经过粉碎后生的外皮粉。

8、根据权利要求6所述：一种彩色夹心透明点心的制作方法，其特征在于：将裹好外皮的产品进行充气包装。

9、根据权利要求7所述：一种彩色夹心透明点心的制作方法，其特征在于：将裹好外皮的产品进行蒸煮、冷却、干燥、撒熟粉、过筛、真空包装。

200910055415.8说明书第1/5页

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彩色夹心透明点心的制作方法

技术领域

本发明涉及一种中式点心的制作方法，特别涉及一种彩色夹心透明点心的制作方法。

背景技术

珍珠粉圆即我们日常生活中加入珍珠奶茶中的珍珠，现有技术；目前市面上的珍