CN101669619B 一种红薯鸡蛋酱的制作方法 （杭州六易科技有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利

(10)授权公告号CN101669619B

(45)授权公告日2012.05.23

(21)申请号200910101657.6

(22)申请日2009.08.20

(73)专利权人杭州六易科技有限公司

地址310053浙江省杭州市滨江区江南大道

3786号亚琪科技大楼四楼

(72)发明人周展腾

(74)专利代理机构杭州中成专利事务所有限公

司33212代理人周旭红

(51)Int.CI.

A23L1/24(2006.01)

A23L1/29(2006.01)

(56)对比文件

CN1117820A,1996.03.06,说明书第1-2页.

周红翠.七种新型红薯特色食品加工.《农家顾问》.2007,(第11期),50-52.

汪敬生.风味薯酱的加工.《中国农村小康科技》.1999,(第11期),33.

审查员田小藕

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种红薯鸡蛋酱的制作方法

(57)摘要

CN101699619B本发明属于营养保健食品领域，具体涉及一种红薯鸡蛋酱的制作方法，采取以下步骤实现：称取一定量鸡蛋、红薯淀粉，将鸡蛋搅拌混入淀粉中，得到混合物A;将混合物与水按比例搅拌均匀，然后蒸面，取出冷却，得到混合物B;当混合物B冷却到相应温度时，拌入米曲霉和酵母，搅拌均匀，得到混合物C;再将接种后的混合物C入池制曲，当曲料变白且有大量孢子生成时，即可下曲；最后，采用低盐发酵法，发酵完成后，将成品灌装。

CN101699619B

CN101669619B权利要求书1/1页

2

1.一种红薯鸡蛋酱的制作方法，其特征在于，通过以下步骤实现：

a)按重量份，取鸡蛋10～50份，红薯淀粉5～30份，将鸡蛋搅拌混入淀粉中，得到混合物A;

b)将混合物A与水按100:25～35的比例搅拌均匀，然后蒸面，10至20分钟后，取出冷却，得到混合物B;

c)当混合物B冷却到35～40℃时，拌入0.3～0.6%的米曲霉和0.2～0.35%的酵母，搅拌均匀，得到混合物C;

d)将接种后的混合物C入池制曲，当曲料变白且有大量孢子生成时，即下曲；

e)发酵制酱，采用低盐发酵法，盐水含量控制在12-15%,发酵周期为40-60天；

f)发酵完成后，将成品灌装。

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：

a)按重量份，取鸡蛋10份，红薯淀粉5份，将鸡蛋搅拌混入淀粉中，得到混合物A;

b)将混合物A与水按100:25的比例搅拌均匀，然后蒸面，10分钟后，取出冷却，得到混合物B;

c)当混合物B冷却到35℃时，拌入0.3%的米曲霉，0.2%酵母搅拌均匀，得到混合物C;

d)将接种后的混合物C入池制曲，当曲料变白且有大量孢子生成时，即下曲；

e)发酵制酱，采用低盐发酵法，盐水含量控制在12%,发酵周期为40天成熟；

f)发酵完成后，将成品灌装。

3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：

a)按重量份，取鸡蛋30份，红薯淀粉20份，将鸡蛋搅拌混入淀粉中，得到混合物A;

b)将混合物A与水按100:30的比例搅拌均匀，然后蒸面15分钟后，取出冷却，得到混合物B;

c)当混合物B冷却到37℃时，拌入0.45%的米曲霉，0.28%酵母搅拌均匀，得到混合物C;

d)将接种后的混合物C入池制曲，当曲料变白且有大量孢子生成时，即下曲；

e)发酵制酱，采用低盐发酵法，盐水含量控制在13%,发酵周期为50天成熟；

f)发酵完成后，将成品灌装。

4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：

a)按重量份，取鸡蛋50份，红薯淀粉30份，将鸡蛋搅拌混入淀粉中，得到混合物A;

b)将混合物A与水按100:35的比例搅拌均匀，然后蒸面，20分钟后，取出冷却，得到混合物B;

c)当混合物B冷却到40℃时，拌入0.6%的米曲霉，0.35%的酵母搅拌均匀，得到混合物C;

d)将接种后的混合物C入池制曲，当曲料变白且有大量孢子生成时，即下曲；

e)发酵制酱，采用低盐发酵法，盐水含量控制在15%,发酵周期为60天成熟；

f)发酵完成后，将成品灌装。

CN101669619B说明书