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农产品加工粮油加工学试题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在粮油加工中，谷物去石的主要目的是什么？()

A.提高出油率

B.增加谷物水分

C.消除谷物中的杂质

D.提高谷物的出米率

2.小麦粉的蛋白质含量对其制成的面包质量有何影响？()

A.蛋白质含量越高，面包越硬

B.蛋白质含量越高，面包越柔软

C.蛋白质含量越高，面包越不易老化

D.蛋白质含量对面包质量无影响

3.粮油加工过程中，哪种方法用于去除谷物中的皮壳和杂质？()

A.水洗

B.磁选

C.粉碎

D.烘干

4.粮油加工中，为什么要对谷物进行磨碎处理？()

A.提高谷物出油率

B.提高谷物的食用价值

C.减少谷物中的水分

D.方便谷物的储存

5.油脂加工过程中，酸价过高通常意味着什么？()

A.油脂新鲜度良好

B.油脂品质稳定

C.油脂酸败，品质下降

D.油脂保存时间较长

6.在粮油加工中，什么是“熟化”过程？()

A.谷物去石的过程

B.油脂加热处理的过程

C.面粉发酵的过程

D.油脂酸价测定过程

7.粮油加工中，稻谷的出米率受哪些因素影响？()

A.稻谷品种

B.稻谷水分

C.加工工艺

D.以上都是

8.粮油加工中，小麦面粉的灰分含量对其质量有何