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乳制品加工与检测技术题库试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

选择题（每题1分，共20分）

1.乳中含量最高的碳水化合物是（）。

2.巴氏杀菌乳的杀菌温度一般为（）。

3.均质的目的是防止乳中（）上浮。

4.发酵乳发酵剂常用的菌种包括（）。（多选题）

5.乳滴定酸度的标准定义是以（）表示。

6.UHT杀菌的温度范围是（）℃。

7.乳中蛋白质检测常用的方法是（）法。

8.乳的密度通常用（）测定。

9.炼乳加工中，甜炼乳添加的糖量为（）。

10.乳中脂肪的主要存在形式是（）。

11.乳制品中常见的大肠菌群检测方法是（）。

12.干酪加工中，凝乳酶的作用是使（）凝固。

13.乳粉生产中，喷雾干燥的进风温度一般为（）℃。

14.乳中抗生素残留的快速检测常用（）法。

15.乳制品标签标识中，配料表应按（）顺序排列。

16.乳中乳糖的代谢产物主要是（）。

17.高压均质的压力通常为（）MPa。

18.乳制品中三聚氰胺的检测标准方法是（）。

19.乳中无机盐含量最高的是（）。

20.发酵乳发酵过程中，pH降至（）左右时，乳开始凝固。（多选题）

填空题（每题1分，共15分）

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