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研究报告

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食源性疾病报告名录

第一章食源性疾病概述

1.1食源性疾病定义

(1)食源性疾病是指通过摄入食物进入人体，由于食物中存在有害物质或者细菌、病毒、寄生虫等病原体而引起的各种疾病。这些疾病可以是急性或慢性的，其临床表现多样，从轻微的腹泻、恶心、呕吐到严重的败血症、中毒性休克，甚至死亡。据世界卫生组织（WHO）统计，每年全球有数十亿人遭受食源性疾病的侵害，其中约420万人因食源性疾病死亡，其中绝大多数发生在发展中国家。

(2)食源性疾病的发生与多种因素有关，包括食品的生产、加工、储存、运输和销售等各个环节。例如，2011年，我国某地区爆发了一起由李斯