【毕业学位论文】（Word原稿）健康素材即煮干燥甘薯块丁开发及其抗氧化性之研究-生物科技研究所.docxVIP

研究报告

PAGE

1-

【毕业学位论文】（Word原稿）健康素材即煮干燥甘薯块丁开发及其抗氧化性之研究-生物科技研究所

一、研究背景与意义

1.甘薯的营养价值及其在健康食品中的应用

(1)甘薯作为一种常见的根茎类蔬菜，含有丰富的营养成分，被誉为“地上红薯，地下人参”。据研究发现，甘薯含有多种维生素，如维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，这些维生素具有抗氧化、抗衰老、增强免疫力等作用。此外，甘薯还富含矿物质，如钾、钙、镁等，这些矿物质对维持人体电解质平衡、预防高血压、降低心血管疾病风险具有重要作用。以钾为例，甘薯中的钾含量约为每100克含有250毫克，远高于一般蔬菜，有助于调节血压，降低中风风险。

(2)甘薯中的膳食纤维含量也非常丰富，每100克甘薯含有约3.1克的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，降低肠道疾病的风险。此外，膳食纤维还能降低血糖和胆固醇，对于糖尿病患者和心血管疾病患者来说，是一种理想的食品。例如，一项发表于《美国临床营养学杂志》的研究表明，每天摄入一定量的甘薯可以有效降低血糖水平，改善胰岛素敏感性。

(3)甘薯中的抗氧化物质主要包括多酚类化合物、类黄酮等，这些物质具有清除自由基、抑制炎症反应等作用，有助于预防癌症、心血管疾病等慢性病。据《营养学杂志》报道，甘薯中的多酚类化合物含量较高，其中花青素和黄酮类化合物对心血管疾病的预防具有显著效果。