咖啡店创业计划书：市场分析与产品介绍.pdfVIP

咖啡店创业计划书

1．公司

咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料，与可可、茶同为流

行于世界的主要饮品。

咖啡树是属茜草科常绿小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合

各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的

果仁，再用适当的方法烘焙而成，一杯的咖啡品尝起来的味道不

应该是苦涩的，一名合格的咖啡师在制作咖啡时会严谨地进行每一步

操作，最后为客人呈上的咖啡在味觉上会呈现出不同程度的甜度、酸

度、醇厚度或是干净度。

不论是哪一种咖啡，新鲜度都是影响品质的重要因素。选购时，

抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下，要是清脆有声，表示咖啡豆未受潮，

而唇齿留香的咖啡豆才是上品，但还是用手捏捏，感觉一下是否

实心，千万不要买空壳的咖啡。

刚炒好的咖啡豆并不适合马上饮用，一般来说，咖啡的最佳饮用

期为炒后一周后，此时的咖啡鲜，香味口感的表现最佳。

此外，咖啡豆的风味也是另一个考虑因素。内行人选咖啡豆，倒

不见得是看颗粒的大小，咖啡豆在品相上，有可能存在大小不一，例

如埃塞俄比亚豆的特性大小不一属于正常现象。其次是色泽，日晒豆

在颜色上不论生豆或是熟豆都会存在颜色不一，是正常现象，切勿单

方面自行解读书中或是资料中的浅见，将所有咖啡豆都一概而论。相

对来说，中深烘的咖啡豆相比浅烘豆更易出油，浅烘豆则不出油或少

量出油。总之在选购咖啡时应注意其新鲜度、香味和有陈味。

咖啡店不仅一个喝下午茶的场所放松自己，还外送咖啡

豆，为客户全方位服务。

2．市场

2008-2010年咖啡市场经历了高速增长的阶段，在此期间咖

啡市场总体销售的复合增长率达到了17%；高速增长的市场为咖啡生

产企业了广阔的市场空间，国外咖啡生产企业如雀巢、卡夫、UCC

等企业纷纷加大了在的投资，为争取未来咖啡市场的领

先地位打下了良好的基础。

咖啡饮料主要是指速溶咖啡和灌装即饮咖啡两大类咖啡饮品；在

速溶咖啡方面，2005-2009速溶咖啡市场规模年均增长率达

到16%，显示出还处于成长阶段的速溶咖啡市场的高增长性和投

资空间；在灌装即饮咖啡方面，2008-2010灌装即饮咖啡市

场年均增长率也同样达到15%；未来几年，咖啡饮料的前景仍将

被看好。

现今咖啡店主要是以连锁式经营，市场主要被几个。但

由于几个的咖啡店并没有特别，很难配合讲求特式的年青人。

我们亦有考虑到其他饮品店的市场竞争状况，但发现这些类似行业多

不是以自助形式经营，亦很难配合讲求效率的年青人。故我们认为开

设自助式咖啡店能达到年青人的需要，尚有很多发展空间。有数

据表明，的咖啡消费量正逐年上升，而有望成为世界重要的咖啡

消费国。

3．投资与财务

经营的分派是管理的重点工作。通常可以将咖啡店经营

分为人事类费用（薪资、伙食费、奖金等）、设备类费用（修缮费、

折旧、等）、维持类费用（水电费、消耗品费、事务费、杂费等）

和营业类费用（宣传费、包装费、营业税等）。还可以依其性质

划分成固定费用与变动费用。我们要针对过去的实际业绩设定可能增

加的幅度。

4．组织与人力资源

为了达到设定的经营目标，经营者必须对人员的任用与工作的分

派有一个明确的计划。有效利用人力资源，开展人员培训，都是我们

必须考虑的。