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公共营养师高频考点备考卷（热点）

一、单选题

1.被称为动物淀粉的是（）。

A.海藻糖

B.棉子糖

C.木糖

D.糖原

E.果糖

解析：肝糖、糖原是广泛存在于动物体内的多糖，作为贮藏物质与植物界的淀粉相对应，故称动物淀粉。

答案：D

2.青少年期体重增加约30kg，其物质基础是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.矿物质

E.维生素

解析：青少年期体重增加约30kg，其物质基础是蛋白质。

答案：A

3.肝硬化伴有腹水患者应注意（）。

A.要注意限制镁的摄入

B.每天进水量应限制在100ml以内

C.要注意限制锌的摄入

D.每天进水量应限制在1000ml以内

E.限制含钠多的食物摄入

解析：每天进水量应限制在1000ml以内，还需注意锌、镁的补充。

答案：D

4.维生素E在自然界中分布甚广，以下含量最高的食物是（）。

A.蛋类

B.麦胚

C.鱼类

D.水果

E.畜禽肉

解析：维生素E只能在植物中合成。植物的叶子和其他绿色部分均含有维生素E，绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物。麦胚、向日葵及其油富含RRR-α-生育酚，而玉米和大豆中主要含γ-生育酚。

答案：B

5.胆固醇和三酰甘油均升高的高脂血症是（）。

A.Ⅱa型高脂血症

B.Ⅲ型高脂血症

C.IIb型高脂血症

D.Ⅳ型高脂血症

E.V型高脂血症

解析：Ⅱ型高脂血症分IIa型和IIb型，它们的异常都在于血胆固醇增高，区别在于a型的血三酰甘油正常，而b型的三酰甘油也增高。

答案：C

6.下列食物富含碘的是（）。

A.胡萝卜

B.海带

C.木耳

D.白菜

E.西红柿

解析：海带、紫菜、淡菜、海参等海产品是含碘丰富的食物。

答案：B

7.大脑所需能量的主要来源是（）。

A.甘露糖

B.果糖

C.酮体

D.乳糖

E.葡萄糖

解析：葡萄糖是机体的主要供能物质。大脑中蛋白质和脂肪无法代谢供能，葡萄糖代谢是大脑所需能量的最主要来源。

答案：E

8.环境中二英的主要来源不包括（）。

A.除草剂和落叶剂的使用

B.医院的废弃物

C.环境中光化学反应

D.城市垃圾的焚烧

E.动物尸体

解析：垃圾焚烧是二英的主要来源。另外，燃煤电站、金属冶炼、抽烟以及含铅汽油的使用等，是环境二英类的次要来源。农药生产也导致二英污染。

答案：E

9.可食用高纤维膳食的疾病是（）。

A.慢性胃炎

B.脂肪肝

C.溃疡性结肠炎

D.节段性肠炎

E.吸收不良综合征

解析：高纤维膳食不易被消化酶所消化，可刺激胃肠蠕动和延缓食物在胃肠道吸收，具有降低血胆固醇水平，控制餐后血糖上升幅度等作用。故适宜脂肪肝患者食用，慢性胃炎、溃疡性结肠炎、节段性肠炎、吸收不良综合征等患者不宜选用。

答案：B

10.以下不是食品加工、贮存中产生的有害物质的是（）。

A.苯丙芘

B.龙葵素

C.亚硝胺

D.组胺

E.鹿花毒蕈

解析：鹿花毒蕈属于天然有毒成分；龙葵素由土豆发芽产生；组胺由鱼死后组氨酸分解产生；亚硝胺、苯丙芘可由鱼肉类加工烹调中产生。

答案：E

11.杂环胺的毒性主要表现为（）。

A.致突变性和致癌性

B.胃肠毒性

C.致敏性

D.细胞毒性

E.免疫毒性

解析：杂环胺的毒性主要表现为致突变性和致癌性。

答案：A

12.引起葡萄球食物中毒的污染源常为（）。

A.海产品

B.野生动物

C.鼠类、苍蝇

D.家禽、家畜

E.带有化脓性病灶的厨师

答案：E

13.为了增进乳汁分泌，乳母的膳食应充分补充下列哪种物质？（）

A.流质食物及汤类

B.固体食物

C.捞饭或精制米面

D.半固体食物

E.保健食品

解析：乳母所需热能和营养素比普通成人高，为了增进乳汁分泌，餐次要比平时多，营养物质的浓度要比平时大些，食物种类也要全面，应合理安排每日膳食，乳母每日应多喝一些汤、水、每餐中应有汤和粥，宜多吃些牛乳、豆乳及其制品，以利于提供优质蛋白质和钙，需适量吃些主食，保证供给充足的能量，吃一定量的动物性食物，为了摄取较多的维生素和矿物质，还应多吃些蔬菜、水果等。

答案：A

14.0.239kcal的热能相当于（）。

A.4.184kJ

B.1kJ

C.4.184MJ

D.1MJ

E.0.1kJ

解析：1kJ=0.239kcal。卡多用于热力学物理，焦耳多用于动力学物理。

答案：B

15.目前常用的减肥药“赛尼可”的作用机制是（）。

A.作用于中枢，抑制食欲

B.抑制脂肪酶的活性，减少食物中脂肪的吸收

C.促进脂肪在体内的分解

D.促进体内能量的消耗

E.促进脂肪在体内的重新分布

答案：B

16.下列哪项与烧伤患者营养障碍无关？（）

A