MAP技术保鲜生菜效果研究.pdfVIP

食品科学FoodScience1998Vo1．19No．9(总225

MAP技术保鲜生菜的研究

沈莲清王向阳、I黄光荣310035

弋s23

研究了MAP技术气体微环境、薄膜保湿、低温等因子对生菜品质的影响。结果表明：--~tt

注气包装气调比自发气调的保鲜效果好，最佳贮藏条件为：控制薄膜袋内氧气韧始浓度为1．5％，二

当前蔬菜的保鲜技术主要有化学保鲜、辐始条件为0z3％一4％，CO-,4％一5％，贮于

射保鲜、常规冷藏和气调保鲜，其中化学保鲜常温，共10袋。

和辐射保鲜在安全、卫生方面都存在问题，而1．2．4样品160暑装入打孔薄膜内，贮于

气调结合冷藏保鲜具有其它保鲜技术所无法比5oc．共1O袋。

拟的优点，可显著抑制呼吸强度，延缓后熟过1．2．5样品无薄膜包装，贮于5℃。

程，抑制分解，减轻各种病害。气调冷1．2．6样品无薄膜包装，贮于常温。

库即CA技术在国外已推广应用，CA保鲜生1．3第二阶段试验

菜c02浓度为4％～5％，0浓度为3％一样品16og装入上述薄膜袋内，充、

4％，贮于2~C。但CA技术对设备和成本要求0、CO，使初始气体条件为：

高，因此国内外均看好薄膜小包装气调即①023．5％CO24．5％

MAP技术。生菜是一种较难保鲜的蔬菜，在(01．5％CO2．0％

国内生菜保鲜的研究甚少，我们对MAP技术(04．5％CO6．0％

保鲜生菜进行了初步的研究。贮藏温度为5℃，贮藏时间为20天。

1．4测定方法

l材料与方法

vc测定：采用2．4_二肼法。

1．1材料：供试生菜购于市场，选纤维素测定：采用重量法。

择无病害、无明显机械损伤、色泽鲜绿的生菜失重测定：天平称重。

为试材。气体含量测定：cYEs一Ⅱ型o2／Co2分析

1．2第一阶段试验：仪。

1．2．1样品160g装入薄膜袋内，充N2、风味：打分和沸水煮后品尝。

c02、o2后密封，使初始气体为03％～

2结果与分析

4％，C024％～5％，贮于5~C，共10袋。薄

膜袋为低密度PE，厚度为0．06ram，透气面积2．1保鲜方法对生菜感官品质的影响

0．2516m。表1表明，无薄膜包装(常温、低温)在一

1．2．2样品160g装入薄膜袋内密封，贮于