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改性海藻酸钠凝胶的制备工艺与性能特性研究

一、引言

1.1研究背景与意义

海藻酸钠（SodiumAlginate，SA）作为一种从褐藻类植物中提取的天然线性多糖，由β-D-甘露糖醛酸（M）和α-L-古罗糖醛酸（G）通过β-1,4-糖苷键连接而成。因其具备良好的生物相容性、生物可降解性、原料丰富、成本低廉以及独特的理化性质，在众多领域展现出广泛的应用价值。

在食品工业中，海藻酸钠凝胶凭借其出色的凝胶性、增稠性和稳定性，常被用作增稠剂、乳化剂和稳定剂。在制作果冻、果酱、冰淇淋等产品时，添加海藻酸钠凝胶能够显著提升产品的质地与口感，增强产品的稳定性和货架期。在医药领域，海藻酸