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粮油质量检验员证书考核易错难点精编试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.稻谷储藏过程中，脂肪酸值升高的主要原因是（）。

A.蛋白质降解B.脂肪氧化C.淀粉水解D.水分蒸发

2.小麦容重的定义是（）。

A.单位体积小麦的质量（g/L）B.1000粒小麦的质量（g）

C.小麦中饱满粒的比例（%）D.小麦中杂质的质量占比（%）

3.根据GB5009.3-2016，以下属于卡尔·费休法适用范围的是（）。

A.粮油中结合水B.粮油中游离水C.高蛋白样品中的水分D.高淀粉样品中的水分

4.采用索氏提取法测定粮油粗脂肪时，提取瓶干燥至恒重后，需置于（）中冷却至室温。

A.干燥器B.冰箱C.恒温箱D.通风橱

5.使用分光光度计时，若比色皿未用待测液润洗，会导致（）。

A.吸光度偏高B.吸光度偏低C.波长偏移D.结果无影响

6.某检验员用同一台天平连续称量5次稻谷样品，结果分别为50.02g、50.03g、50.01g、50.02g、50.04g，该误差属于（）。

A.系统误差B.偶然误差C.过失误差D.方法误差

7.粮油检验报告中，“检验结论”部分必须包含的要素是（）。

A.检测项目、检测结果、标准限值B.检测方法、仪器型号、操作人员

C.样品来源、检验日期、报告编号D.检测费用、合格判定、签发人

8.玉米中黄曲霉毒素B1的限量依据GB2761-2017，不得超过（）。

A.20μg/kgB.10μg/kgC.5μg/kgD.2μg/kg

9.滴定法测定小麦还原糖时，以次甲基蓝为指示剂，滴定终点颜色变化为（）。

A.蓝色→无色B.蓝色→砖红色C.无色→蓝色D.砖红色→蓝色

10.液相色谱法测定粮油中黄曲霉毒素B1时，标准品色谱峰出现“峰分叉”，最可能的原因是（）。

A.进样量过大B.流动相比例正确C.色谱柱性能良好D.样品前处理完全

11.稻谷出糙率测定时，需使用（）筛分样品。

A.直径1.0mm和0.5mmB.直径2.0mm和1.5mmC.直径3.0mm和2.0mmD.直径5.0mm和3.0mm

12.粮油中粗脂肪的测定原理是（）。

A.酸水解法B.碱水解法C.索氏提取法（有机溶剂萃取）D.原子吸收光谱法

13.烘干法测定粮油水分时，样品需在（）温度下干燥至恒重。

A.105±2℃B.130±2℃C.150±2℃D.180±2℃

14.粮油储藏中，“陈化”的主要表现是（）。

A.脂肪含量升高B.酸度值降低C.发芽率下降D.水分含量增加

15.双缩脲法测定蛋白质含量的原理是（）。

A.蛋白质与双缩脲反应生成紫色络合物B.蛋白质与茚三酮反应生成蓝色物质

C.蛋白质与福林酚反应生成蓝色物质D.蛋白质与考马斯亮蓝反应生成蓝色物质

16.粮油检验中，“平行样”的作用是（）。

A.消除系统误差B.降低偶然误差C.避免过失误差D.提高检测效率

17.高效液相色谱仪的流动相需经过（）处理。

A.过滤和脱气B.加热和搅拌C.蒸馏和浓缩D.静置和沉淀

18.粮油中不完善粒的定义是（）。

A.籽粒不完整的颗粒B.有虫蚀、病斑、破损的颗粒C.杂质颗粒D.未成熟颗粒

19.原子吸收光谱法测定粮油中重金属时，常用的光源是（）。

A.氘灯B.钨灯C.空心阴极灯D.氙灯

20.粮油质量检验的“代表性”要求样品（）。

A.从同一部位随机抽取B.从不同部位按比例抽取C.只取表层样品D.只取中心样品

21.粮油中水分测定的卡尔·费休法，滴定剂中的主要活性物质是（）。

A.碘B.二氧化硫C.甲醇D.吡啶

22.粮油容重测定时，样品需通过（）筛。

A.直径2.0mmB.直径1.5mmC.直径3.0mmD.直径5.0m