7.第四节　基本营养物质.docVIP

第四节基本营养物质

营养物质主要包括________、________、________、________、________和水。除了水，人们每天摄入量较大的是______________________这三类有机物，它们既是人体必需的____________，也是食品工业的重要原料。

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素养新目标

1.了解基础营养物质的类别及与生命活动的关系。

2．了解糖类、蛋白质、油脂及代表物的典型性质与作用。

学业基础

[预习新知]

一、基本营养物质

二、糖类

1．糖类的分类及代表物

分类

单糖

双糖

多糖

元素组成

________

代表物

________、

______

______、

______

______、

______

代表物的

分子式

________

________

________

代表物是否为

同分异构体

______

______

______

2.糖类的化学性质

(1)特征反应——用于检验。

eq\x(状元随笔)葡萄糖与银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液的反应，均需在加热和碱性条件下进行，否则不能产生银镜或砖红色沉淀。常用这些特征反应来检验葡萄糖的存在。

②淀粉eq\o(――→,\s\up15(I2))________

eq\x(用于淀粉和I2?碘单质?的互检。)

(2)水解反应。

①蔗糖的水解

实验操作

实验现象

最终有________生成

实验结论

蔗糖水解生成________，_________和新制Cu(OH)2悬浊液共热生成__________

化学反应

方程式

____________________

②多糖的水解

淀粉水解的化学反应方程式为：

________________________________________________________________________

3．糖类在生产、生活中的应用

(1)医疗输液中用到的糖类物质是________；

(2)食用白糖、冰糖等的成分为________；

(3)用来生产葡萄糖和酒精的糖类物质是________；

(4)________在人体中可以加强胃肠蠕动，其含量丰富的物质可以用来造纸。

三、蛋白质

1．存在和组成

(1)存在：蛋白质广泛存在于生物体内，是构成________的基本物质。

(2)组成：由________、________、________、________、________等元素组成，属于____________化合物。

2．化学性质

(1)水解反应

①蛋白质eq\o(――→,\s\up15(催化剂?如蛋白酶?),\s\do14(水解最终产物))________eq\o(――→,\s\up15(一定条件下))蛋白质

②重要的氨基酸

名称

结构简式

甘氨酸

__________________

丙氨酸

__________________

(2)变性、显色、灼烧

实验操作

向鸡蛋清中加入几滴醋酸铅溶液

向鸡蛋清中滴入几滴浓硝酸

在酒精灯上灼烧一小段头发和丝织品

实验现象

加热后，鸡蛋清沉淀，加入蒸馏水，凝结的鸡蛋清________

溶液变为

________

产生________的气味

eq\x(状元随笔)

使用浓硝酸时，不慎溅在皮肤上而使皮肤变黄，就是蛋白质发生颜色反应的结果。

3．用途

(1)动物的________和蚕丝是重要的天然纺织原料。

(2)动物的皮经加工后可制成柔软坚韧的________。

(3)用驴皮熬制成的________是一种优良的中药材。

四、油脂

1．组成和结构

油脂是一类特殊的酯。油脂可看做高级脂肪酸[如硬脂酸(________或软脂酸(________)]与甘油[丙三醇(________)]经酯化反应生成的酯。其结构简式为________，其中R1、R2、R3代表的是烃基，可相同，也可不同。

2．物理性质

类型

油(植物油脂)

脂肪(动物油脂)

状态

________

________

物理性质

溶解性：________溶于水，________溶于有机溶剂；密度：比水________

3.化学性质——水解反应

4．用途

(1)工业生产______、______、______、油漆等的原料。

(2)提供人体活动所需要的________。

[即学即练]

1．判断正误，正确的打“√”，错误的打“×”。

(1)糖类就是有甜味的物质，有甜味的物质就是糖。()

(2)葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6，二者互为同分异构体。()

(3)某溶液中加入少量淀粉后呈蓝色，则该溶液中含有I－。()

(4)可用氢氧化铜悬浊液检验病人是否患有糖尿病。()

(5)蛋白质水解的最终产物是氨基酸。()

(6)蛋白质是一种基本营养物质。()

(7)为了鉴