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云南省2017年上半年一级公共营养师理论考试题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种营养素属于宏量营养素？()

A.维生素

B.矿物质

C.蛋白质

D.水

2.人体每日必需摄入的六大营养素不包括以下哪一项？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.钙

3.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.米饭

B.鸡蛋

C.燕麦

D.肉类

4.人体对蛋白质的利用率主要取决于什么？()

A.蛋白质的摄入量

B.食物的烹饪方法

C.蛋白质的消化吸收率

D.蛋白质的生物价值

5.以下哪种食物富含维生素C？()

A.牛奶

B.鸡蛋

C.胡萝卜

D.柑橘类水果

6.人体每日所需的热量主要来源于哪种营养素？()

A.维生素

B.矿物质

C.蛋白质

D.碳水化合物

7.以下哪种营养素在体内不能自行合成？()

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

8.以下哪种食物富含维生素A？()

A.鱼肝油

B.豆腐

C.玉米

D.鸡蛋

9.以下哪种矿物质对于骨骼健康非常重要？()

A.铁

B.钾

C.钙

D.磷

10.以下哪种营养素可以帮助预防心血管疾病？()

A.蛋白质

B.纤维素

C.脂肪

D.维生素E

二、多选题(共5题)

11.以下哪些食物富含钙质？()

A.牛奶

B.豆腐

C.鸡蛋

D.蔬菜

12.以下哪些营养素对维持正常视力至关重要？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素E

13.以下哪些行为有助于预防肥胖？()

A.适量运动

B.合理膳食

C.保证充足睡眠

D.减少压力

14.以下哪些食物属于全谷物？()

A.糙米

B.白米

C.全麦面包

D.面条

15.以下哪些因素会影响营养素的吸收？()

A.食物的烹饪方法

B.食物的消化酶

C.营养素的生物利用度

D.个人的健康状况

三、填空题(共5题)

16.人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

17.膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，主要存在于植物性食物中。

18.维生素A对于维持正常视力、增强免疫功能、促进生长发育等具有重要作用。

19.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，同时也是神经传导、肌肉收缩等生理活动所必需的。

20.蛋白质是构成人体组织的基本物质，参与身体的生长、修复和更新。

四、判断题(共5题)

21.人体所需的营养素可以通过食物完全合成。()

A.正确B.错误

22.所有的糖类都是人体能量的来源。()

A.正确B.错误

23.维生素D可以通过皮肤直接合成。()

A.正确B.错误

24.蛋白质摄入过多会导致肥胖。()

A.正确B.错误

25.人体对营养素的吸收与食物的烹饪方法无关。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述膳食指南中关于食物多样性的建议。

27.如何通过饮食预防骨质疏松症？

28.请解释什么是食物的“生物价值”？

29.如何判断食物的烹饪方法是否健康？

30.为什么膳食纤维对于肠道健康很重要？

云南省2017年上半年一级公共营养师理论考试题

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】蛋白质、脂肪和碳水化合物被称为宏量营养素，因为人体需要较大量的这些营养素来提供能量和构建身体。

2.【答案】D

【解析】人体每日必需摄入的六大营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。钙虽然是重要的矿物质，但不属于六大营养素。

3.【答案】C

【解析】燕麦是一种富含膳食纤维的食物，有助于促进肠道蠕动和预防便秘。

4.【答案】D

【解析】蛋白质的生物价值是指蛋白质被人体利用的程度，生物价值越高，蛋白质的利用率越高。

5.【答案】D

【解析】柑橘类水果如橙子、柚子等富含维生素C，有助于增强免疫力和促进铁的吸收。

6.【答案】D

【解析】碳水化合物是人体最主要的能量来源，提供约70%的热量。

7.【答案】B

【解析】维生素D是人体不能自行合成的营养素，需要通过阳光照射或食物摄入来获得。

8.【答案】A

【解析】鱼肝油是富含维生素A的食品，有助于维持视力健康。

9.【答案】C

【解析】