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中式面点师中级实操考试题及答案

一、实操考核题目

题目一：鲜肉水饺制作（30分）

考核要求：使用水调面团制作鲜肉水饺，要求皮坯薄厚均匀、成型规范，馅料调味适中，熟制后无破皮、漏馅现象，成品口感筋道、馅心鲜香。

操作材料：中筋面粉500g、清水250-280ml、猪后腿肉300g、韭菜200g、姜末10g、生抽20ml、蚝油10ml、香油15ml、盐5g、白胡椒粉2g、料酒5ml。

操作步骤及评分标准：

1.面团调制（10分）

-面粉过筛后倒入和面盆，分次加入清水（水温25-30℃），用筷子搅拌成絮状后揉合成团。要求面团表面光滑、不粘手，软硬适中（标准：用手指