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中式面点试题及答案中级

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在制作馒头时，哪种面粉最适合做发酵面团？()

A.面粉

B.玉米面粉

C.高筋面粉

D.低筋面粉

2.包子褶子的数量通常有多少褶？()

A.4褶

B.6褶

C.8褶

D.10褶

3.在制作饺子皮时，以下哪种工具不是必须的？()

A.擀面杖

B.饺子模具

C.刮板

D.饺子馅

4.以下哪种馅料适合做蒸饺？()

A.鲜肉馅

B.酸菜猪肉馅

C.虾仁馅

D.猪肉白菜馅

5.制作汤圆时，通常用哪种糖来调味？()

A.红糖

B.白糖

C.黑糖

D.枸杞糖

6.包子的包子口应该是哪一面朝上？()

A.包子底朝上

B.包子馅朝上

C.包子褶朝上

D.随便

7.以下哪种面点是用米粉制作的？()

A.馒头

B.汤圆

C.艇仔粥

D.米豆腐

8.制作春卷时，应该先炸还是先煮？()

A.先炸后煮

B.先煮后炸

C.先炸后蒸

D.先煮后蒸

9.在制作包子时，哪种馅料容易造成包子皮破裂？()

A.鲜肉馅

B.猪肉白菜馅

C.酸菜猪肉馅

D.虾仁馅

10.以下哪种面点是用糯米粉制作的？()

A.饺子

B.汤圆

C.粽子

D.饺皮

二、多选题