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《食品中乳糖酶活力的测定》行业标准（征求意见稿）编制说明

一、工作简况

（一）、任务来源

根据工业和信息化部办公厅关于印发2023年第三批行业标准制修订和外文版项目

计划的通知（工信厅科函〔2023〕291号），《食品中乳糖酶活力的测定》行业标准被

列入制订计划，项目编号为2023-1721T-QB。该标准由中国轻工业联合会提出，由全国

食品工业标准化技术委员会工业发酵分技术委员会归口。

（二）、主要工作过程

（1）起草阶段：

2023年10月23日，标准任务下达。

2023年11月-12月牵头单位组织开展了食品中乳糖酶活力测定的关键技术标准化

基础研究攻关，组织开展《食品中乳糖酶活力的测定》行业标准的起草工作。

2024年1月-3月公开发文征集起草单位、调研行业情况，筹建标准起草工作组。

2024年4月-2025年3月筹备标准制订的前期工作，查阅了大量国内外文献资料及

相关技术法规，并进行行业调研，确定总体工作方案。针对前期收集整理的文献资料，

研究标准制订思路，分析标准制订关键问题。

2025年4月召开第一次起草工作组会议，共同研究、讨论标准制订内容，整理修改

形成标准文本讨论一稿，初步确定后续工作安排。

2025年5月-6月征集行业样品，用于前期标准方法的研究及验证，同时收集了各

个样品的原辅料、添加剂、工艺流程、相关检测方法、数据及产量等文字相关资料。

2025年7月-10月开展实验室内方法研发，对各个实验条件参数进行验证，形成方

法草案。

2025年11月-12月进行样品普测与实验室间验证。

2026年1月对标准文本中的个别技术内容进一步研究，形成征求意见稿，进行公开

征求意见。

（三）、主要参加单位及工作组成员所作的工作

暂略。

二、标准编制原则和主要内容

（一）、标准编制原则

1、以科学为依据

以科学技术和实验数据为依据，采用统计评估方法，结合行业情况和企业生产检测

数据，经过科学研究而制订。

2、以保证食品安全、保护人民健康为原则

标准的制订以保证食品安全、保护人民健康为基本原则。制订方法标准可规范产品

质量，引导行业健康发展。

3、与国际标准接轨

我国加入WTO后，与国际贸易接轨，向世界先进水平靠拢是国内生产企业发展的

必经之路。起草工作组通过对相关的国内外标准、技术资料的分析，结合国内产品的生

产工艺、质量水平及检验水平的实际情况，本着使标准趋向科学性、先进性及合理适用

的原则进行标准制订工作。

（二）、本标准主要内容的论据、解决的主要问题

1范围

描述了食品中乳糖酶活力的测定方法，并明确本文件适用于调制乳粉和调制乳中乳

糖酶活力的检测。

2规范性引用文件

确定了本文件中涉及引用的标准等相关文件。

3术语和定义

参考了《乳糖酶(β-半乳糖苷酶)制剂》（QB/T8149-2025）中的“乳糖酶（β-半乳糖

苷酶）活力单位”的术语和定义。

4原理

食品中乳糖酶（β-半乳糖苷酶）在一定条件下水解ONPG底物，水解产物邻硝基苯

酚在碱性环境下显黄色，测定反应液在420nm处的吸光值，吸光值与乳糖酶活力成正

比。

5试剂和材料

确定了食品中乳糖酶活力测定所需的试剂，并标明了相应的分子式与CAS号码。

6溶液配制

规定了食品中乳糖酶活力测定所需的溶液，并详细描述了配制方式。

7仪器与设备

描述了食品中乳糖酶活力测定所需的仪器与设备，并规定了相应规格。

8分析步骤

详细描述了食品中乳糖酶活力测定的步骤，包括了标准曲线的绘制、样品的处理方

法以及酶活反应时的操作步骤。

9结果计算

确定了计算酶活力结果的公式，并详细描述了公式中各个符号的含义。

10精密度

规定了食品中乳糖酶活力测定的精密度，在重复性条件下获得的两次独立测定结果

的绝对差值不应超过平均值的10%。

三、主要试验（或验证）分析

（一）、样品及方法征集

起草工作组共征集国内生产企业的10个调制乳样品和2个调制乳粉样品，具体数

据见表3。

（二）、方法的建立和验证

本方法建立时，主要参考国家标准《β-半乳糖苷酶活性检测方法分光光度法》（GB/T

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