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烹饪概论试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分。请将正确选项的字母填在题干后的括号内）

1.烹饪学作为一门独立的学科，其形成和发展主要得益于以下哪一因素的推动？（）

A.古代帝王的饮食需求

B.烹饪技艺的代际传承

C.近代食品工业的兴起

D.对烹饪科学原理的探索和总结

2.下列哪项不属于烹饪的基本功能？（）

A.保障人体健康

B.奠定社会等级

C.丰富人类生活

D.增进人际交流

3.被誉为“烹饪鼻祖”的中国古代哲学家是？（）

A.孔子

B.老子

C.墨子

D.韩非子

4.烹饪原料按照来源分类，主要可分为？（）

A.动物性原料、植物性原料、矿物性原料

B.主料、辅料、调料

C.原料、半成品、成品

D.粮谷类、蔬菜类、果品类

5.下列哪种烹饪方法主要利用水的传热性能，使原料均匀受热？（）

A.炒

B.煮

C.炸

D.烤

6.烹饪过程中产生“美拉德反应”的主要条件是？（）

A.高温、高湿

B.低温、干燥

C.中温、适度水分