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唐鱼卵黄蛋白原：食品中雌激素类似物精准监测的新视角

一、引言

1.1研究背景与意义

随着现代工业和农业的迅速发展，环境中的化学物质种类和数量急剧增加，其中雌激素类似物作为一类具有内分泌干扰作用的物质，广泛存在于各种环境介质中，包括食品。食品中的雌激素类似物污染主要来源于农业生产中使用的农药、兽药，工业废水排放以及食品包装材料的迁移等。例如，某些有机氯农药（如滴滴涕）和合成雌激素（如己烯雌酚）具有较强的雌激素活性，即使在低浓度下也可能对生物体的内分泌系统产生干扰。

雌激素类似物对人体健康的危害不容忽视。大量研究表明，长期暴露于雌激素类似物可能导致生殖系统发育异常、生殖功能障碍、乳腺癌、前列腺癌等疾病的发生风险增加。对于儿童和青少年，雌激素类似物的暴露可能影响其正常的生长发育，导致性早熟等问题。此外，雌激素类似物还可能对野生动物的繁殖、生存和种群数量产生负面影响，进而破坏生态平衡。

传统的化学分析方法，如气相色谱-质谱联用（GC-MS）和液相色谱-质谱联用（LC-MS）等，虽然具有高灵敏度和高准确性，但存在操作复杂、成本高、分析时间长等缺点，且难以反映雌激素类似物对生物体的综合生物学效应。因此，开发一种快速、灵敏、经济且能反映生物学效应的监测方法具有重要的现实意义。

唐鱼（Tanichthysalbonubes）作为我国特有的小型鲤科鱼类，具有对环境污染物敏感、繁殖