2026年大学本科大二（农产品加工及贮藏工程）果蔬保鲜技术阶段测试题及答案.docVIP

2025年大学本科大二（农产品加工及贮藏工程）果蔬保鲜技术阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.以下哪种果蔬保鲜技术主要利用了降低氧气浓度来抑制呼吸作用？

A.冷藏保鲜

B.气调保鲜

C.涂膜保鲜

D.辐照保鲜

2.果蔬在贮藏过程中，呼吸作用会消耗氧气并产生二氧化碳。当贮藏环境中二氧化碳浓度过高时，可能会导致果蔬出现以下哪种现象？

A.加速衰老

B.无氧呼吸增强

C.生理失调

D.以上都有可能

3.下列关于果蔬采后蒸腾作用的说法，错误的是？

A.会导致果蔬失水萎蔫

B.有利于保持果蔬的新鲜度

C.会影响果蔬的外观和品质

D.与贮藏环境的湿度有关

4.气调保鲜中，通常会降低氧气浓度至以下哪个范围？

A.1%-3%

B.3%-5%

C.5%-7%

D.7%-9%

5.涂膜保鲜中，所使用的涂膜剂主要作用不包括以下哪项？

A.减少水分蒸发

B.抑制微生物生长

C.促进果蔬呼吸

D.改善果蔬外观

6.以下哪种果蔬在贮藏时对温度要求相对较高？

A.苹果

B.香蕉

C.葡萄

D.草莓

7.辐照保鲜技术的原理是利用射线的什么作用来抑制微生物