2026年食堂食物冷冻不当变质演练脚本.docx

2026年食堂食物冷冻不当变质演练脚本

第一章演练定位与核心目标

1.1场景设定

2026年4月7日，××大学北校区第二食堂（日均供餐1.1万份）因夜班电工误拉闸，导致低温冷库断电5小时20分钟。库内-18℃缓慢回升至7.4℃，造成冷冻鸡腿、带鱼段、速冻青豆、预制咖喱酱等四类主料表面出现“风干—回温—再冻结”形成的典型“冰衣龟裂+蛋白析出”变质特征。

1.2演练目的

①验证《GB31605-2022冷链物流卫生规范》在高校食堂的落地路径；

②检验“温度异常2小时”触发阈值下，各岗位能否在30分钟内完成“风险确认—产品封存—信息上报—替代供餐”四步闭环；

③评估数字化冷链监测系统