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营养餐管理规范

DB青岛市服务业标准规范DB3702/FWJY001—2013青岛市中小学生营养餐管

理规范2013-12-02发布2014-01-01实施青岛市教育局青岛市发展和改革委员

会发布青岛市质量技术监督局???前??言本标准附录A为规范性附录，附录B为

资料性附录。

本标准由青岛市教育局提出并归口。

本标准起草单位：青岛市教育局、青岛市技术监督科技信息所、青岛市技术

标准科学研究所。

本标准主要起草人：李俊山、李保旗、李翠莲、靳晓梅、韩磊、董淑娥、毕

洪玲、杨春福、李泽民、姜法春、王辉。

青岛市中小学生营养餐管理规范1范围本标准规定了青岛市中小学校、民办

非学历教育学校学生营养餐管理规范的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、

管理要求、责任与监督及投诉处理。

本标准适用于青岛市中小学校食堂制作或供餐单位配送的中小学生在校用

营养餐（以下简称营养餐）。

2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的

引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新

版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T12457食品中氯化钠的测定方法国食药监食[2010]236号《餐饮服务许

可审查规范》国食药监食[2011]395号《餐饮服务食品安全操作规范》国食药监

食[2011]178号《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》中国疾病预防控制中心

营养与食品安全所《中国食物成分表2002》3术语和定义下列术语和定义适用于

本文件。

营养餐指根据不同年龄段的中小学校、民办非学历教育学校学生生长发育特

点制作或配送的营养素适量的在校用餐。

4分类根据中小学生不同年龄段对营养素的需求不同，供给量分为以下四类：

A类（6岁～8岁）；

B类（9岁～11岁）；

C类（12岁～15岁）；

D类（16岁～18岁）。

5质量要求5.1感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求项目要求色泽主食具有该食品应有的色泽油炸菜品浅黄或黄

褐色非油炸菜品应呈现各种菜品应有的颜色滋味与气味香鲜可口，咸淡适中，不

得有焦糊味或其它异味杂质无肉眼可见外来杂质5.2营养素指标5.2.1全日制

各年龄段学生营养餐摄入标准值全日制各年龄段营养餐营养素总含量应符合表

2的规定。

表2全日制营养餐营养素含量指标营养素小学生初中学生高中（含高职）学

生ABCD能量，MJ（kcal）男女男女男女男女7.94（1900）7.53（1800）10.04

（2400）9.2（2200）12（2900）10.04（2400）12（2900）10.04（2400）蛋白

质，（g）55-6565-7585808580来自动物及大豆的蛋白质（g）20-3333-3826-4324-

1

4026-4324-40脂肪（g）总能量25～30%钙，（mg）800100010001000铁，（mg）

1212男女男女锌，（mg）13.513.518151915.5视黄醇当量，（μgRE）

700700800700800700维生素B1，（mg）0.91.01.51.21.51.2维生素B2，（mg）

1.21.21.51.21.51.2维生素C，（mg）80901001005.2.2早餐各年龄段学生营养

餐摄入标准值早餐营养素含量应符合表3的规定。

表3早餐营养素含量营养素小学生初中学生高中（含高职）学生ABCD能量，

MJ（kcal）男女男女男女男女1.59（380）1.51（360）2.01（480）1.84（440）

2.4（580）2.01（480）2.4（580）2.01（480）蛋白质，（g）11-1313-1517161716

来自动物及大豆的蛋白质（g）4-77-86-95-86-95-8脂肪（g）总能量25～30%钙，

（mg）160200200200铁，（mg）2.42.4男女男女3.23.645锌，（mg）

2.72.73.63.03.83.1视黄醇当量，（μgRE）140140160140160140维生素B1，（mg）

0.