碳酸饮料课程设计.pdfVIP

目录

第一章设计计算书2

1.1产品方案及制定2

1.1.1碳酸饮料生产规格：2

1.2工艺流程图2

1.2.1一次灌装工艺流程图2

1.2.2二次灌装工艺流程3

1.3物料衡算4

1.3.1产品配方4

1.3.2物料衡算4

1.3.3包装4

1.4设备选型及计算5

1.4.1水处理设备5

1.4.2杀菌设备5

1.4.3过滤设备6

1.4.4冲、灌、封设备6

1.4.5包装设备6

第二章设计图纸8

第三章、设计说明书9

3.1碳酸饮料的定义及类型9

3.2碳酸饮料的现状9

3.3碳酸饮料的生产质量及标准9

3.4碳酸饮料班产量的确定10

3.5饮料用水的水质要求和处理10

3.5.1原糖浆的制备11

3.5.2糖浆的配合13

3.5.3碳酸化14

3.5.4瓶的预处理15

3.5.5碳酸饮料的质量指标15

第四章、结论17

参考文献18

第一章设计计算书

1.1产品方案及制定

产品方案：产品方案又称生产纲领，就是食品厂准备全年生产那些品种和各产

品的数量、产期、生产班次等的计划安排。在安排产品方案时，尽量做到“四个

满足”和“五个平衡”。

四个满足：

1、满足主要产品产量的要求；

2、满足原料综合利用的要求；

3、满足淡旺季平衡生产的要求；

4、满足经济效益的要求。

五个平衡：：

1、产品产量与原料供应量的平衡；

2、生产季节性与劳动力的平衡；

3、生产班次的平衡；

4、设备生产能力的平衡；

5、水、电、汽负荷的平衡。

制定：一种原料生产多种规格的产品时，为便于机械化生产，应力求精简。但

是，为了尽可能的提高原料的利用率和使用价值，或为了满足消费者的需求，往

往有必要将一种原料生产成几种规格的产品(即进行产品品种搭配)。

1.1.1碳酸饮料生产规格：

品种规格

碳酸饮料330ml600ml

1.2工艺流程图

1.2.1一次灌装工艺流程图

1.2.2二次灌装工艺流程

1.3物料衡算

1.3.1产品配方

1、配料顺序：糖浆→苯甲酸钠→甜味剂→柠檬酸→果汁→乳化剂→香精→色

素→定容剂所需量

2、主要配方：水、CO2、香精、白砂糖、糖精、柠檬酸、甜蜜素、磷酸、焦

糖色、苯甲酸钠。

1.3.2物料衡算

1、本设计为50000t的碳酸饮料

2、本设计为年350天

3、调配阶段的物料损失按0.2%计，则M2=M1×(1-0.2%)5kg×

99.8%5kg

4、脱气、均质、灭菌阶段损耗损失/按0.2%计，则M3=M2×(1-0.2%)5kg

×99.8%6kg

5、灌装阶段的物料损耗损失按0.1%计，则M4=M3×(1-0.1%)6kg×

99.9%5kg

6、二次灭菌阶段的物料损耗损失，按0.05%计，