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食品行业食品安全监督抽检制度

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监督抽检实行国家市场监管总局省市场监管局市市场监管局县（区）市场监

管局企业四级联动机制。各级市场监管部门设立专职抽检岗位，配备持有食品检

验师资格证的专业人员，每季度开展岗位能力考核并公示考核结果。2024年新规

明确要求省级检测机构必须建立快速检测实验室，配备气相色谱仪、液相色谱质谱

联用仪等先进设备，抽检人员每年参加继续教育不少于40学时。

监督抽检实行年度计划+专项督查+应急抽检三位一体工作模式。年度抽检计

划细化至食品类别（生产/流通/餐饮）和风险等级（绿色/黄色/红色），每季度开

展计划执行情况评估。建立四不两直抽检机制（不发通知不打招呼不听汇报不用

陪同接待），抽检过程全程录音录像并上传监管平台。重点强化校园周边食品安

全守护品牌项目，要求每学期开展两次校园周边食品抽检，建立问题发现-溯源

处置-整改反馈闭环管理。

建立全国统一的食品安全抽检信息平台，集成抽样管理、检验委托、数据上报、

结果公示等功能模块。平台设置风险预警系统，对抽检不合格率连续两次超标的区

域自动触发黄色预警，超三次自动启动红色预警。推行一票通电子抽检凭证，包

含抽样人员信息、检验项目清单、封签编号等12项核心要素，实现扫码可追溯全

流程。

实施