食堂食品安全日常检查记载表 (1).pdfVIP

食堂食品日常检查记载表

地点主、副食仓库、冰柜合格不合格备注

冰箱：温度、卫生是否合格

冻品、鱼、肉类：是否过期、变质、

米、面、油：有无留样，有无合格证、是否过期

检查调味品、副食品类：有无合格证、是否过期

项目

货物存放是否整齐、标记是否分明、仓库场地卫生，是否合格

货物包装：是否完好、散装货物是否密封加盖

货物有无变质、生蛀虫、是否过期

地点粗加工区、烹调区

肉类、蔬菜是否分开加工，质量、卫生是否合格

工作台、工具、场地、水沟等，卫生是否合格

检查

隔餐的肉菜有无变质、回锅是否烧透、是否合格

项目

蔬菜有无烫水及按规定操作，是否合格

烹调用的工具、用具、灶台、场地卫生是否合格

工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格

地点配餐区、卤味间

有无出售变质或色、香、味不佳的食品

检查米饭、面点、有无变质、变味，是否合格

项目工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格

有无存放杂物和私人用品，工作台、场地卫生，是否合格

紫外线灯按规定时间工作，是否合格

地点餐具洗涤、消毒

检查餐具涤洗、消毒、保洁必须按程序进行，是否合格

项目洗后餐具必须无油污、油渍、无残渣，是否合格

地点餐厅

检查地面、天花板、桌椅及周边卫生是否合格

项目桌面残渣、剩饭、杂物及时清扫，餐前、餐后一致是否合格

地点煮饭房

检查卫生是否合格

项目电线否合格、规范

检查项目消防通道是否畅通合格

备根据《省食堂管理实施细则》、《学校食堂卫生管理措施》、《通用服务科煤气房存放须知》进行检查，检

注查人员按实际情况客观填写。检查合格打“√”，不合格打“╳”或在备注栏填写。

检查时间：年月日检查人：

主管复检时间：年月日复检人：