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食品微生物学测试题及完整答案

一、单选题

1.下列哪种微生物属于原核生物？（）（1分）

A.酵母菌B.乳酸菌C.霉菌D.变形虫

【答案】B

【解析】乳酸菌属于原核生物，而酵母菌和霉菌属于真核生物，变形虫属于原生动

物。

2.食品中常见的酵母菌属是（）（1分）

A.葡萄球菌属B.酵母菌属C.大肠杆菌属D.梭状芽孢杆菌属

【答案】B

【解析】酵母菌属是食品中常见的酵母菌属，葡萄球菌属、大肠杆菌属和梭状芽孢

杆菌属分别属于细菌。

3.下列哪种细菌是食品中常见的致病菌？（）（1分）

A.乳酸杆菌B.大肠杆菌C.枯草芽孢杆菌D.醋酸菌

【答案】B

【解析】大肠杆菌是食品中常见的致病菌，而乳酸杆菌、枯草芽孢杆菌和醋酸菌通

常不致病。

4.食品腐败变质的主要原因是（）（1分）

A.食品本身的营养成分B.微生物的生长繁殖C.食品的包装材料D.食品的加工方法

【答案】B

【解析】食品腐败变质的主要原因是微生物的生长繁殖，其他因素虽然也有影响，

但不是主要原因。

5.下列哪种方法可以用来检测食品中的细菌总数？（）（1分）

A.显微镜计数法B.平板计数法C.试管计数法D.滴定法

【答案】B

【解析】平板计数法是常用的检测食品中细菌总数的方法，显微镜计数法、试管计

数法和滴定法不适用于检测细菌总数。

6.食品中常见的霉菌属是（）（1分）

A.酵母菌属B.霉菌属C.大肠杆菌属D.葡萄球菌属

【答案】B

【解析】霉菌属是食品中常见的霉菌属，酵母菌属、大肠杆菌属和葡萄球菌属分别

属于酵母菌、细菌和细菌。

7.下列哪种方法可以用来检测食品中的酵母菌？（）（1分）

A.显微镜计数法B.平板计数法C.试管计数法D.滴定法

【答案】B

【解析】平板计数法是常用的检测食品中酵母菌的方法，显微镜计数法、试管计数

法和滴定法不适用于检测酵母菌。

8.食品中常见的乳酸菌属是（）（1分）

A.葡萄球菌属B.乳酸菌属C.大肠杆菌属D.梭状芽孢杆菌属

【答案】B

【解析】乳酸菌属是食品中常见的乳酸菌属，葡萄球菌属、大肠杆菌属和梭状芽孢

杆菌属分别属于细菌。

9.下列哪种方法可以用来检测食品中的霉菌？（）（1分）

A.显微镜计数法B.平板计数法C.试管计数法D.滴定法

【答案】B

【解析】平板计数法是常用的检测食品中霉菌的方法，显微镜计数法、试管计数法

和滴定法不适用于检测霉菌。

10.食品中常见的酵母菌属是（）（1分）

A.葡萄球菌属B.酵母菌属C.大肠杆菌属D.梭状芽孢杆菌属

【答案】B

【解析】酵母菌属是食品中常见的酵母菌属，葡萄球菌属、大肠杆菌属和梭状芽孢

杆菌属分别属于细菌。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于食品中常见的微生物？（）

A.酵母菌B.霉菌C.细菌D.病毒E.原生动物

【答案】A、B、C、E

【解析】食品中常见的微生物包括酵母菌、霉菌、细菌和原生动物，病毒通常不直

接参与食品腐败变质。

2.以下哪些方法可以用来检测食品中的微生物？（）

A.显微镜计数法B.平板计数法C.试管计数法D.滴定法E.ELISA法

【答案】A、B、C、D、E

【解析】检测食品中的微生物的方法包括显微镜计数法、平板计数法、试管计数

法、滴定法和ELISA法。

3.以下哪些属于食品中常见的细菌？（）

A.乳酸杆菌B.大肠杆菌C.枯草芽孢杆菌D.醋酸菌E.葡萄球菌

【答案】A、B、C、D、E

【解析】食品中常见的细菌包括乳酸杆菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、醋酸菌和葡

萄球菌。

4.以下哪些属于食品中常见的酵母菌？（）

A.酵母菌B.霉菌C.乳酸菌D.醋酸菌E.葡萄球菌

【答案】A、C

【解析】食品中常见的酵母菌包括酵母菌和乳酸菌，霉菌、醋酸菌和葡萄球菌分别

属于霉菌、细菌和细菌。

5.以下哪些属于食品中常见的霉菌？（）

A.酵母菌B.霉菌C.乳酸菌D.醋酸菌E.葡萄球菌

【答案】B

【解析】食品中常见的霉菌包括霉菌，酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和葡萄球菌分别属

于酵母菌、细菌、细菌和细菌。

三、填空题

1.食品中常见的细菌属有______、______和______。

【答案】葡萄球菌属；大肠杆菌属；梭状芽孢杆菌属（4分）

2.食品中常见的酵母菌属有______和______。

【答案】酵母菌属；乳酸菌属（4分）

3.食品中常见的霉菌属有______。

【答案】霉菌属（4分）

4.检测食