2026年食堂戊肝病毒污染演练脚本.docx

2026年食堂戊肝病毒污染演练脚本

第一章演练定位与总体思路

1.1演练性质

2026年食堂戊肝病毒污染演练定位为“全流程、全要素、全岗位”实战拉动，不提前通知具体时段，不预设“标准答案”，以“真采样、真检测、真溯源、真隔离”为硬要求，倒逼各条线把“纸面预案”转化为“肌肉记忆”。

1.2核心目标

①验证食堂在“病毒已入餐”极端场景下的截断能力；

②检验多部门“2小时指挥圈、4小时封控圈、6小时流调圈”协同效率；

③评估现有洗消工艺对戊肝病毒（HEV）的灭活对数（≥5Log10）；

④考核员工“症状自报+抗原自测”双轨报告的敏感性与依从性；

⑤完善“食材供应链熔断”决策模型，形