2026年食堂容器工具污染演练脚本.docx

2026年食堂容器工具污染演练脚本

第一章演练背景与目标

1.1背景设定

2026年3月，××大学后勤服务中心在例行食安风险排查中发现：食堂后厨不锈钢汤桶内壁出现疑似化学残留斑点，经快检呈阴离子表面活性剂阳性（≥0.5mg/dm2）。事件虽未造成人员不适，但暴露出容器工具“二次交叉污染”隐患。为验证新版《餐饮服务容器工具污染应急处置规程》（2026版）的可操作性，中心决定组织一次无脚本、全要素、实战化演练。

1.2演练目的

1.检验“发现—报告—封控—溯源—处置—复盘”六步闭环机制在30分钟内的完成度；

2.评估一线员工对“污染分级”与“工具替代”两大关键决策点的判断准确性；

3.