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全国营养师资格考试公共基础真题试卷

（含答案）

一、选择题

1.下列哪项不属于人体必需的常量元素？

A.氧

B.硅

C.钙

D.钾

答案：B

2.下列哪项不是膳食指南推荐的原则？

A.食物多样，谷类为主

B.膳食平衡，合理搭配

C.食不过量，天天运动

D.精制糖摄入量不宜过高

答案：D

3.下列哪项不是营养素？

A.水

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素

答案：D

4.下列哪项不是人体必需的微量元素？

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：A

5.下列哪项不是营养学的概念？

A.营养素

B.膳食营养素参考摄入量

C.营养不良

D.营养过剩

答案：D

6.下列哪项不是营养评价的方法？

A.实验室检测

B.膳食调查

C.人体测量

D.营养状况调查

答案：A

二、判断题

1.营养不良是指膳食中营养素摄入不足或过多导致的营养状况不良。（）

答案：√

2.膳食指南是为了指导公众合理膳食而制定的一系列建议。（）

答案：√

3.营养过剩是指膳食中营养素摄入过多导致的营养状况不良。（）

答案：√

4.营养素是指对人体生长发育、健康维持和生命活动具有重要作用的一类物

质。（）

答案：√

5.营养不良和营养过剩是营养状况不良的两种类型。（）

答案：√

三、简答题

1.简述营养学的定义和研究对象。

答案：营养学是研究食物与人体营养关系的一门学科，主要研究食物的营养价

值、人体对营养素的摄入、利用和代谢等。

2.简述膳食指南的作用。

答案：膳食指南是为了指导公众合理膳食而制定的一系列建议，其作用包括：

提高公众对营养知识的认识，促进公众健康，预防和控制慢性病等。

3.简述营养过剩的危害。

答案：营养过剩会导致肥胖、高血压、糖尿病等慢性病，对人体健康产生严重

危害。

4.简述营养评价的方法。

答案：营养评价的方法包括：膳食调查、人体测量、实验室检测、营养状况调

查等。

5.简述营养素的作用。

答案：营养素对人体生长发育、健康维持和生命活动具有重要作用，主要包

括：提供能量、构成细胞和组织、调节生理功能等。

四、论述题

1.论述营养学在预防慢性病中的作用。

答案：营养学在预防慢性病中具有重要作用，主要包括以下几个方面：

（1）通过合理膳食，提供足够的营养素，预防营养不良和营养过剩；

（2）通过调整膳食结构，降低慢性病的发病风险；

（3）通过营养干预，改善慢性病患者的病情，提高生活质量。

2.论述营养学在公共卫生中的作用。

答案：营养学在公共卫生中具有重要作用，主要包括以下几个方面：

（1）为制定公共卫生政策提供科学依据；

（2）提高公众对营养知识的认识，促进公众健康；

（3）预防和控制慢性病，降低公共卫生负担。

五、案例分析题

1.某男性，40岁，身高180cm，体重80kg，从事办公室工作，每天工作8

小时。请为他制定一份合理的膳食建议。

答案：

（1）早餐：牛奶250ml，全麦面包2片，鸡蛋1个，水果1个；

（2）午餐：米饭100g，鱼100g，蔬菜200g，豆腐100g，汤适量；

（3）晚餐：米饭100g，鸡肉100g，蔬菜200g，汤适量；

（4）加餐：酸奶1杯，水果1个。

2.某女性，30岁，身高165cm，体重60kg，从事教师工作，每天工作8小

时。请为她制定一份合理的膳食建议。

答案：

（1）早餐：牛奶250ml，燕麦粥100g，鸡蛋1个，水果1个；

（2）午餐：米饭100g，瘦肉100g，蔬菜200g，豆腐100g，汤适量；

（3）晚餐：米饭100g，鱼100g，蔬菜200g，汤适量；

（4）加餐：酸奶1杯，水果1个。

六、综合应用题

1.某地区居民膳食调查结果显示，该地区居民膳食中蛋白质摄入量不足，请分

析原因并提出解决方案。

答案：

原因分析：

（1）居民膳食中谷类食物摄入过多，蛋白质摄入不足；

（2）居民膳食中蔬菜、水果摄入不足，导致维生素和矿物质摄入不足，影响蛋

白质的吸收和利用。

解决方案：

（1）调整膳食结构，增加瘦肉、鱼、蛋、奶等富含蛋白质的食物摄入；

（2）增加蔬菜、水果摄入，提高维生素和矿物质摄入，促进蛋白质的吸收和利

用。

2.某地区居民营养状况调查结果显示，该地区居民营养过剩现象严重，请分析

原因并提出解决方案。