其他面团调制技艺教学设计-2025-2026学年中职专业课-中式面点技艺-中餐烹饪-旅游大类.pdfVIP

其他面团调制技艺教学设计-2025-2026学年

中职专业课-中式面点技艺-中餐烹饪-旅游大

类

一、教学内容分析

本节课的主要教学内容为《中式面点技艺》中的“其他面团调制技艺”，重点

围绕不同种类的面粉特性、面团的基本调制方法及其在不同面点制作中的具体应用

展开。具体包括高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等不同面粉的化学成分、吸水性、

成膜性等差异，面团调制中温水和面、冷水和面、烫面、发酵面等基本技术的操作

要点，以及如何根据不同面点（如饺子、包子、馒头、花卷等）的特性选择合适的

面团调制方法。教学内容不仅涵盖理论知识，更强调实践操作中的细节把控，如水

温控制、揉面力度、醒面时间等，以培养学生对面团调制技艺的系统理解和精准操

作能力。

教学内容与学生已有知识的联系主要体现在：学生在前期课程中已掌握面粉的

基本分类和面点制作的基础原理，但缺乏对不同面团调制技术的深入理解和实践经

验。本节课将在已有基础上，通过理论深化与实操结合，使学生能够灵活运用不同

面团调制技术，提升对面点品质的掌控能力，为后续复杂面点的制作奠定坚实基础。

二、核心素养目标

1.审美鉴赏能力：培养学生对中式面点外观、口感、色泽的审美感知，通过

对比不同面团调制对面点品质的影响，