低酒精度桑葚酒酿造方法与设计方案.pdfVIP

本技术提供一种低酒精度桑葚酒酿造方法，方法步骤包括：⑴原料分选；⑵压榨破碎；⑶果

胶酶处理；⑷发酵：终止发酵方式为添加酵母菌抑制剂肉桂酸或肉桂酸钾200880mg/L，或

酵母菌抑制剂协同SO2；⑸分离、压榨；⑹下胶澄清；⑺冷冻处理；⑻成品。该方法科学合

理，步骤简单，条件易控，创新采用了肉桂酸或肉桂酸钾结合低温抑制发酵的工艺，选用新

鲜桑葚，非浓缩汁，不添加水，采用纯桑葚汁全汁发酵，最大限度保留了桑葚的营养成分、

果香及味道，且无需人为添加糖，完全依靠成熟桑葚果自身的糖进行酒精发酵，酿造低酒精

度保健酒，酒精度为～％，，总酸为～，呈鲜艳的宝石红色、澄清透明，无悬

17v/v410g/L

浮物，无沉淀物，酸甜适口，酒体醇和，适合男女老幼各类人群饮用。

权利要求书

一种低酒精度桑葚酒酿造方法其特征在于：具体方法步骤为：

1.,

⑴原料分选：取桑葚原料；

⑵压榨破碎：将质量浓度为100％的桑葚原料进行压榨破碎形成果浆，调整果浆酸度，以苹

果酸计至～；

410g/L

⑶果胶酶处理：果浆控制温度在～℃，按