农产品食品检验员职业(工种)理论知识测试题库及答案.pdfVIP

农产品食品检验员职业(工种)理论知识

测试题库及答案

一、农产品食品检验员理论知识测试题（含答案）

一、基础知识

（一）选择题（每题2分，共10题）

1.下列属于鲜活类农产品的是：

A.大米B.鲜鸡蛋C.干辣椒D.果脯

答案：B（鲜活类农产品指未经过深度加工、保持

自然新鲜状态的产品，如鲜蛋、蔬菜、活鱼等）

2.食品中碳水化合物的主要存在形式不包括：

A.单糖B.蛋白质C.多糖D.双糖

答案：B（蛋白质是独立的营养成分，碳水化合物

包括单糖、双糖、多糖等）

3.感官检验中“阈值”的定义是：

A.能被感知的最大刺激量B.能被感知的最小刺

激量

C.感官评价的标准分值D.样品与对照的差异值

答案：B（阈值指引起感官反应的最低刺激量，分

绝对阈值和差别阈值）

4.下列不属于食品添加剂功能类别是：

A.着色剂B.抗氧化剂C.营养强化剂D.农药

残留

答案：D（农药残留属于污染物，非食品添加剂）

5.农产品按生物来源分类，正