影响啤酒发酵度的因素及控制措施探究.pdfVIP

影响啤酒发酵度的因素及控制措施探究

摘要：发酵度的高低，不仅影响着啤酒的感官质量，更是影响啤酒爽口性的

重要因素之一影响发酵度的因素有很多，包括原料、糖化工艺、酵母质量、发酵

过程控制等本文就上述因素结合实际生产对啤酒发酵度的影响因子进行了分析实

验，以期为啤酒生产控制提供参考依据。

关键词：啤酒，发酵度，因素，控制措施

1影响发酵度的主要因素

1.1发酵过程控制对发酵度的影响

当麦汁极限发酵度稳定时，冷贮酒实际发酵度的波动主要和发酵过程的工艺

参数控制有关。

1.1.1麦汁充氧量

在实际生产中，麦芽酪全程充氧，淀粉酪后半程充氧，在酵母代数一致、发

酵工艺相对稳定的情况下，跟踪发酵度情况，如(表1)，发酵度可稳定在一个可

接受的范围。

表1麦汁冲氧量对啤酒发酵度的影响

发酵压缩空气瞬时压缩空啤酒发

酵罐号母代数流量（m³/h）气总量酵度%

（m³