中国烹饪的昌盛教学设计-2025-2026学年中职专业课-烹饪概论-中餐烹饪-旅游大类.pdfVIP

中国烹饪的昌盛教学设计-2025-2026学年中

职专业课-烹饪概论-中餐烹饪-旅游大类

一、教学内容分析

本节课的主要教学内容围绕《烹饪概论》教材中的“中餐烹饪”章节展开，系

统梳理了中国烹饪的历史脉络、地域流派、核心烹饪技艺及代表性菜系。具体内容

包括：中国烹饪的起源与发展阶段（从远古时期的简单烹饪到春秋战国的饮食文化

萌芽，历经秦汉的技艺提升、隋唐的鼎盛时期，最终在宋元明清时期形成成熟的菜

系体系），各主要流派（川菜、苏菜、粤菜、浙菜、湘菜等）的地理分布、风味特

色、代表菜品的形成过程，以及炒、煮、蒸、炸等基础烹饪技法的原理、操作要点

及适用范围。此外，本节课还将探讨中餐烹饪的文化内涵，如饮食哲学、礼仪习俗

等，使学生不仅掌握专业知识，更能理解中国烹饪的艺术性与人文价值。

二、核心素养目标

本节课旨在培养学生对中国烹饪文化的认同感和传承意识，通过多维度教学提

升学生的审美能力、创新思维和动手实践能力。具体目标包括：

1.文化理解与传承：使学生认识中餐烹饪的历史渊源与地域文化特征，增强

民族自豪感，形成尊重传统与创新的辩证思维。

2.审美与鉴赏：通过视觉、味觉等多感官体验，提升学生对中餐烹饪艺术

（如菜品造型、色彩搭配、调味层次）的鉴赏能力。

3.实践与创新：结合实操训练，强化学生的烹饪技能，并鼓励其在传统技法

基础上进行适度创新，培养职业化操作习惯。

4.健康与安全：结合教学内容渗透食品安全法规与营养饮食理念，培养学生

科学烹饪的意识。

5.职业素养：通过团队协作、任务驱动等环节，提升学生的沟通能力、责任

感和精益求精的职业态度。

三、学情分析

本节课的教学对象为中职旅游大类专业的学生，其烹饪基础和认知水平呈现明

显分层。部分学生通过前期课程或实习已接触过部分中餐技法（如基础刀工、炒

菜），对烹饪文化有一定初步了解；但多数学生仍停留在零散知识阶段，缺乏系统

性认知框架。在能力方面，学生的实操技能与理论结合能力不足，尤其在复杂调味、

火候控制等细节上存在短板。部分学生因缺乏自信或对烹饪认知偏差，表现出畏难

情绪或学习动力不足。此外，地域差异导致部分学生对某些菜系（如川菜的麻辣、

粤菜的清淡）存在认知偏差，需通过具象化案例进行纠偏。学生的行为习惯方面，

需关注课堂专注度、团队协作的主动性及对实操安全的重视程度。

四、教学方法与策略

1.情境导入法：通过播放《舌尖上的中国》等纪录片片段，结合历史文物

（如青铜食器、古代食谱）的实物或高清图片展示，创设“穿越时空的餐桌”情境，

激发学生兴趣。

2.分层递进式教学：针对学生基础差异，设计“基础认知—技法体验—流派

对比—创新实践”四阶段教学，如先通过多媒体动画演示“爆炒”技法原理，再分

组尝试制作简易版“宫保鸡丁”。

3.案例教学法：选取“东坡肉”的制作案例，从苏轼饮食典故切入，分析其

选材标准（五花肉）、炖煮火候（文火慢炖）、文化寓意（文人饮食哲学），引导

学生对比不同菜系在“肥而不腻”上的处理差异。

4.任务驱动法：布置“模拟餐厅菜单设计”任务，要求学生以小组为单位，

根据地域特色（如江南水乡）设计包含热菜、冷盘、汤羹的完整菜单，并标注烹饪

技法与风味特点。

5.多媒体辅助教学：运用AR技术展示“蒸笼工艺演变”，或通过VR设备模

拟“辣椒在川菜中的运用”，增强知识可视化效果。

6.朋辈教学法：安排“菜系辩论赛”，如“粤菜是否过于寡淡”等话题，鼓

励学生用所学知识论证观点，培养批判性思维。

五、教学过程设计

1.课程导入（5分钟）

-活动设计：

-播放3分钟短视频《中餐烹饪的非遗技艺》（如苏帮菜的塑形技艺、

川菜的辣椒炒制），伴随视频播放古画《清明上河图》中的市井饮食场景。

-提问互动：“视频中哪些烹饪技法让你印象深刻？不同地域的饮食文

化有何差异？”

-目标揭示：通过PPT动态展示本节课知识图谱（历史→流派→技法→

菜品→文化），明确“掌握川菜代表菜品制作流程并分析其文化内涵”的核心任务。

-设计意图：通过视听复合刺激激活学生已有认知，建立“历史积淀—地

域特色—技艺创新”的宏观认知框架。

2.新知探究（25分钟）

-环节一：历史脉络建构（8分钟）

-教师采用“时间轴对比法”讲解：以黑板为载体，从左至