2025年四川机关事业单位工人技术等级考试（中式烹调师·高级）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2025年四川机关事业单位工人技术等级考试（中式烹调师·高级）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作宫保鸡丁时，鸡肉的最佳切法是？

A.切成条状

B.切成丁状

C.切成片状

D.切成丝状

2、制作清汤时，为了保证汤色清澈，应选用哪种火力？

A.大火猛煮

B.中火慢炖

C.小火微沸

D.先大火后小火

3、川菜中麻婆豆腐的正宗配菜是？

A.肉末

B.肉丝

C.肉片

D.肉丁

4、制作红烧肉时，为了去除腥膻味，焯水时应加入？

A.盐和料酒

B.姜片和料酒

C.葱段和盐

D.花椒和盐

5、中式烹调中的爆技法，其主要特点是？

A.小火慢煮

B.中火炖制

C.大火快炒

D.先炸后煮

6、制作鱼香肉丝的关键调料是？

A.豆瓣酱

B.甜面酱

C.黄豆酱

D.海鲜酱

7、蒸蛋羹表面出现蜂窝状的原因是？

A.火候不足

B.搅拌过度

C.蒸制时间过长

D.火候过猛

8、制作糖醋里脊时，里脊肉需要经过几成油温炸制？

A.三成热

B.五成热

C.七成热

D.九成热

9、川菜回锅肉使用的特殊调料是？

A.甜面酱

B.豆瓣酱

C.蚝油

D.生抽

10、制作白切鸡时，判断鸡肉成熟的标准是？

A.肉质变白

B.无血水流出

C.筷子能插入

D.肉质紧实

11、制作宫保鸡丁