大学动物生物化学氨基酸代谢.pdfVIP

第七章氨基酸和核苷酸代谢

第一节蛋白质的降解

第二节氨基酸的分解代谢

第三节核酸的酶促降解

第四节核苷酸代谢

蛋白质的生理功能

1、维持组织细胞的生长、更新和修补组织

2、参与多种重要的生理活动

3、氧化供能或转化为其它物质（占机体需要量的10-15%）

蛋白质的需要量

1、氮平衡(nitrogenbalance)日摄入氮-排出氮

2、氮的总平衡、正平衡和负平衡

3、生理需要量：80g/日（成人）

蛋白质的营养价值(nutritionvalue)

1、蛋白质的营养价值取决于必需氨基酸的种类、数量以及必需氨基酸的比例

必需氨基酸(essentialaminoacid)异甲缬亮色苯苏赖（组精）(8+2)

2、食物蛋白质的互补作用

蛋白质营养价值的化学评分

1、将氨基酸组成与标准蛋白（鸡蛋或牛奶蛋白）或FAO（世界粮农组织营养委

员会）模型进行比较

2、蛋白质的生理价值（BV）：指食物蛋白的利用率

混合食物蛋白质的互补作用

第一节蛋白质降解

1、胞内蛋白质的降解

2、蛋白质的消化吸收

一、胞内蛋白质