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餐饮行业员工手册

第一章入职：从“新人”到“自己人”

1.1报到流程

门店经理在排班表上标注“N”代表新人，报到当日需完成：

①出示健康证原件（有效期≥90天）与身份证；

②领取工牌、更衣柜钥匙、电子打卡指纹录入；

③在《员工信息表》上手写紧急联系人并签字确认；

④由训练员带领完成“门店一圈游”：灭火栓→急救箱→员工通道→冻库紧急开关，用时不超过15分钟。

1.2试工期三件套

试工期3天，每天结束前由店长、训练员、新人三方在《试工反馈卡》打分，低于80分终止试工，工资按实际出勤小时计。打分维度：

维度

权重

合格线

观察动作

卫生习惯

40%

90分

是否指甲不过甲床、是否触碰头发后立刻洗手

口令回应

30%

85分

呼叫“伙伴”后是否在3秒内回应“到”

原地复命

30%

85分

任务完成后是否回到发令者面前报告“完毕”

1.3师徒契约

通过试工后，系统自动匹配“影子师傅”，师徒二人需在《师徒协议》上按手印，协议仅一句话：

“师傅在，错误不落地；徒弟在，标准不走样。”

师傅享“带徒津贴”：徒弟入职第1个月门店QSC评分≥90，师傅获300元；若低于85，师傅当月绩效扣200元。

第二章仪容仪表：把卫生穿在身上

2.1头发

男：侧不过耳、后不过领；女：长发必须3圈盘起，网兜颜色统一黑色，碎发用定型喷雾压平，喷雾由门店统一采购，员工不可自带。

2.2手部

每班次进